Άκης Πετρετζίκης: Πεντανόστιμο σπετζοφάι με ρύζι - Ο αγαπημένος μεζές με χωριάτικο λουκάνικο, πιπεριές και κόκκινη σάλτσα !

Υλικά

Για το ρύζι μπασμάτι

• 250 γρ. ρύζι μπασμάτι

• 500 γρ. νερό

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

• 2 κλ. δεντρολίβανο

• 1 φύλλο δάφνης

• αλάτι

• πιπέρι

Για το σπετζοφάι

• 400 γρ. λουκάνικο, χωριάτικο

• 2 πράσινες πιπεριές

• 2 πιπεριές Φλωρίνης

• 1 κρεμμύδι

• 15 γρ. μαϊντανό, φρέσκο

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 πρέζα μπούκοβο

• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 100 γρ. λευκό κρασί

• 500 γρ. τριμμένες ντομάτες

• 100 γρ. νερό

• 2 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη

• 1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη

• 100 γρ. φέτα

• αλάτι

• πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για το ρύζι 

• Βάζουμε σε μια σίτα το ρύζι και το ξεπλένουμε πολύ καλά με τρεχούμενο νερό. 

• Στραγγίζουμε καλά το ρύζι και το μεταφέρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. 

• Ρίχνουμε το νερό, το ελαιόλαδο,  το ξύσμα λεμονιού, το δεντρολίβανο, το φύλλο δάφνης, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

• Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε λίγο με μια ξύλινη κουτάλα.  

• Αφήνουμε να πάρει μια βράση χωρίς να ανακατέψουμε. 

• Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της. 

• Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά του. 

• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε κλειστό το καπάκι για ακόμα 2-3 λεπτά. 

• Σπάμε το ρύζι με ένα πιρούνι μέχρι να αφρατέψει και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.   

Για το σπετζοφάι 

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. 

• Κόβουμε τα λουκάνικα σε ροδέλες και τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια, και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. 

• Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί. 

• Ρίχνουμε τα λουκάνικα, ανακατεύουμε με μια τσιμπίδα και αφήνουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές.  

• Αφαιρούμε τα λουκάνικα από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί. 

• Ρίχνουμε στο τηγάνι 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τις πιπεριές, και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.  

• Μεταφέρουμε τις πιπεριές στο ταψί με τα λουκάνικα. 

• Προσθέτουμε στο τηγάνι 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το μπούκοβο, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι. 

• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό.  

• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του. 

• Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το νερό, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά. 

• Ρίχνουμε τη σάλτσα στο ταψί με τα λουκάνικα και τις πιπεριές, και ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα. 

• Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά. 

• Αποσύρουμε το ταψί από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και τη ρίγανη. 

• Σπάμε τη φέτα με τα χέρια μας και τη ρίχνουμε και αυτή. 

• Συνοδεύουμε με το ρύζι και σερβίρουμε. 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis' Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!