Άκης Πετρετζίκης: Δοκιμάστε το ζουμερό κέικ καρότου με αφράτο γλάσο τυριού - Αρωματική συνταγή με κανέλα & τζίντζερ, για να μοσχομυρίσει όλο το σπίτι!

Συστατικά

• 300 γρ. καστανή ζάχαρη
• 4 αυγά, μεσαία
• 150 γρ. ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για τη φόρμα
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 50 γρ. φουντούκια
• 300 γρ. καρότα, καθαρισμένα
• 1 κ.γ. βούτυρο, για τη φόρμα

Για το γλάσο

• 170 γρ. τυρί κρέμα
• 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 250 γρ. άχνη ζάχαρη

Για τη σύνθεση

• φουντούκια, χοντροκομμένα

Ας μαγειρέψουμε...

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα αυγά στον κάδο του μίξερ, και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 3-5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και το εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπάμε για ακόμα 2 λεπτά.
• Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, την κανέλα, το τζίντζερ, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ σε δόσεις το μείγμα με το αλεύρι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Βάζουμε τα φουντούκια στον πολυκόφτη και τα χτυπάμε για 1 λεπτό ώστε να γίνουν μικρά κομμάτια. Προσοχή! Δεν θέλουμε να γίνουν σκόνη.
• Τρίβουμε τα καρότα στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη με τις χοντρές λεπίδες και τα ρίχνουμε μαζί με τα φουντούκια στο μίξερ. 
• Χτυπάμε για ακόμα 3 λεπτά στη χαμηλή ταχύτητα.
• Αλείφουμε με το βούτυρο και πασπαλίζουμε με το αλεύρι μια φόρμα για κέικ 10x35 εκ.
• Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα.
• Μεταφέρουμε τη φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
• Αφαιρούμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για το γλάσο

• Βάζουμε το τυρί κρέμα και το εκχύλισμα βανίλιας στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, και χτυπάμε για ακόμα 2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

Για τη συνθεση

• Απλώνουμε το γλάσο πάνω στο κέικ με ένα κουτάλι.
• Πασπαλίζουμε με τα φουντούκια, κόβουμε σε κομμάτια, και σερβίρουμε.

Διαβάστε ακόμα: Η Ντίνα Νικολάου μας δείχνει πως να φτιάξουμε το πιο κρατσανιστό κανταΐφι με φυστίκι Αιγίνης και σοκολάτα – Απλά «κόλαση»!

Διαβάστε ακόμα: Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας δείχνει πως να φτιάξουμε το πιο ζουμερό κέικ με μύρτιλα – Ελαφρύ & γλυκό όσο πρέπει!