Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Να τι γλυκό θα κεράσεις τους καλεσμένους στο Ρεβεγιόν - Κορνε γλυκο με κρέμα

Υλικά Συνταγής

• Για τα κορνέ

• 1 φύλλο σφολιάτα

• λίγο μαλακό βούτυρο για το άλειμμα των κώνων
• 1 αυγό χτυπημένο για επάλειψη

• Για το σερβίρισμα

• 250 γραµ. κρέμα ζαχαροπλαστικής σπιτική ή εμπορίου

• 250 γραµ. κρύα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• λίγα κεράσια γλασέ ή μαρασκίνο στεγνά
• λίγο αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο

• Για το σιρόπι

• 1 -1/2 φλ νερό

• 2 φλ ζάχαρη

• 1 κομμάτι φλούδα λεμονιού
• λίγες σταγόνες χυμό λεμόνι

Ευχαριστούμε θερμά την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής 

Εκτέλεση

Για το κλασικό κορνε γλυκο με κρέμα και σφολιάτα,

χρειαζόμαστε κώνους ζαχαροπλαστικής. Μπορούμε να φτιάξουμε και αυτοσχέδιους κώνους με χαρτόνι και αλουμινόχαρτο, για να δώσουμε σχήμα στο σιροπιαστο κορνε γλυκο.

• Βουτυρώνουμε πολύ καλά τους κώνους με μαλακό βούτυρο.
• Ξεπαγώνουμε τη σφολιάτα και την διατηρούμε δροσερή και κρύα στο ψυγείο μέχρι να ξεκινήσουμε.
• Ανοίγουμε τη σφολιάτα στον πάγκο. Αν έχει ίχνη από αλεύρι οπωσδήποτε τινάζουμε με πινέλο την σφολιάτα να φύγει το περιττό αλεύρι.
• Κόβουμε την κρύα (ξεπαγωμένη σφολιάτα ) σε λωρίδες με πάχος 2 -1/2 εκατοστά.
• Τυλίγουμε τη λωρίδα σφολιάτας γύρω από κάθε κώνο σχηματίζοντας το χωνάκι σφολιάτας.
• Βρέχουμε την ένωση στο τελείωμα με το δάχτυλο και πιέζουμε ελαφρά στην ένωση για να μην ανοίξουν.
• Την ώρα που τυλίγουμε φροντίζουμε να μην έχει κενά η σφολιάτα στις στροφές της.
• Πρέπει η μία βόλτα σφολιάτας να πέφτει πάνω στην άλλη ώστε το κορνε να μην έχει κενά και τρύπες. Πιέζουμε ελαφρά να κολλήσουν μεταξύ τους οι στροφές σφολιάτας για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.

• Ετοιμάζουμε στην σειρά όλα τα κορνεδάκια γλυκο σφολιάτας.

• Τα τοποθετούμε πλαγιαστά σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, φροντίζοντας η ένωση της σφολιάτας στο τελείωμα να ακουμπάει στο ταψί.
• Αλείφουμε τα κορνε με χτυπημένο αυγό γύρω γύρω με πινέλο για να γυαλίζουν και να ροδίσουν σωστά στο ψήσιμο.
• Για πιο ρόδινο αποτέλεσμα αλείφουμε μόνο με κρόκο, ζάχαρη και λίγες σταγόνες νερό.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170º C για περίπου 40’ μέχρι να πάρουν ωραίο ρόδινο χρώμα και να ψηθεί σωστά η σφολιάτα, να γίνει τραγανή.
• Όταν ψηθούν τα αφήνουμε 5’ να σταθούν και με προσοχή τα ξεφορμάρουμε σε σχάρα όσο ακόμα είναι ζεστά για να κρυώσουν τελείως, αλλιώς θα κρατήσουν υγρασία στην μέσα πλευρά του κώνου και μετά δεν θα ξεκολλάνε.
• Ωστόσο ετοιμάζουμε το σιρόπι. Το σιρόπι πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό και τα κορνεδάκια τελείως κρύα.
• Τα βουτάμε ένα-ένα στο παχύ σιρόπι να ντυθούν παντού και να σιροπιαστούν. Προσοχή, τα βουτάμε και τα βγάζουμε, δεν τα μουλιάζουμε.  Σκοπός είναι να παραμείνουν τραγανά και θεϊκά όχι να νοτίσουν! Γι’ αυτό το σιρόπι πρέπει να είναι δεμένο και όχι αραιό.

Για το σερβρίρισμα

• Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με μίξερ χειρός μέχρι να σταθεροποιηθεί. Την βάζουμε σε κορνε και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε. 
• Βάζουμε την κρέμα πατισερί σε κορνε.
• Γεμίζουμε τα σιροπιαστά κορνεδάκια μέχρι τα 3/4 και τελειώνουμε γεμίζοντάς τα με σαντιγί.
• Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου και γαρνίρουμε με ένα κομμένο κερασάκι μαρασκίνο, όπως έκαναν παλιά στα κλασικά ζαχαροπλαστεία.

Τα σερβίρουμε φρέσκα, λαχταριστά και τραγανά.

Για το σιρόπι για τα κορνεδακια φανταστικα

• Βάζουμε τη ζάχαρη το νερό και τη φλούδα λεμονιού σε μικρή κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις πάρει βράση σταματάμε το ανακάτεμα και βράζουμε για 3’ σε μέτρια φωτιά ενώ τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμόνι.
• Αποσύρουμε από την φωτιά κι αφήνουμε το σιρόπι ελαφρά να χλιαρύνει.

Who is who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι.

Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας.

 Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.