Θα γίνετε Ποπάϋ με το πρωινό του Γ. Λουκάκου - Αβγά με σπανάκι και μανιτάρια

ΓΙΑ 6 ΜΕΡΙΔΕΣ
ΥΛΙΚΑ

Για τα αβγά με σπανάκι
1 κιλό σπανάκι
40 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
15 γρ. σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες
80 γρ. βούτυρο
500 γρ. μανιτάρια στρογγυλά, κομμένα σε λεπτές φέτες
450 γρ. κρέμα γάλακτος
2 γρ.  φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
12 μεγάλα αβγά
60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
αλάτι
πιπέρι μαύρο, ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα αβγά με σπανάκι
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε τη μισή ποσότητα σπανάκι, μέχρι να μαλακώσει λίγο, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε στη συνέχεια και το υπόλοιπο σπανάκι και ανακατεύουμε λίγο. Μαγειρεύουμε  με το καπάκι σε μέτρια προς ψηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά ακόμα. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε σε σουρωτήρι και στραγγίζουμε με τα χέρια μας μαλακά, ώστε να φύγει όσο πιο πολύ νερό γίνεται. Κόβουμε σε κομμάτια με τα χέρια μας.

Σκουπίζουμε την κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε και το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να μυρίσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και αυξάνουμε τη θερμοκρασία. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να εξατμιστεί το περισσότερο υγρό τους, περίπου για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα, το  αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, το σπανάκι και φέρνουμε ξανά σε βρασμό. Απομακρύνουμε από την εστία.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα πυρέξ και κ άνουμε 12 ανοίγματα στο μείγμα, ώστε στο καθένα να χωράει ένα αβγό. Καλό είναι να φτιάξουμε ένα πιο ψηλό τείχος στις άκρες  κάθε ανοίγματος, ώστε τα αβγά να μην ενωθούν κατά το ψήσιμο.
Μέχρι το σημείο αυτό: μπορούμε να διατηρήσουμε στο ψυγείο καλύπτοντας με μεμβράνη  για μερικές ώρες  ή και μέχρι μία ημέρα.

Μισή ώρα πριν το ψήσιμο προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230°C. Σπάμε ένα αβγό σε κάθε άνοιγμα. Ψήνουμε,  μέχρι να σφίξουν τα ασπράδια και ο κρόκος να είναι ακόμα μαλακός, από 15 έως 30 λεπτά.*
Βγάζουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και παρμεζάνα. Σερβίρουμε αμέσως. 

*Είναι σχεδόν αδύνατο να ψηθούν όλα τα αβγά ομοιόμορφα. Συνήθως τα αβγά στο κέντρο ψήνονται πιο αργά από αυτά στις άκρες και επομένως θα είναι πιο μαλακά.

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yannis.lucacos.com για την παραχώρηση της συνταγής

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.