Ο Λευτέρης Λαζάρου μας ετοιμάζει λαβράκι σεβίτσε σε χυμό λάιμ - Μια Λατινοαμερικάνικη συνταγή μούρλια‏

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

300 ml χυμό μοσχολέμονου (λάιμ)

200 ml χυμό πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένο 

2 λαβράκια των 400 γρ., μόνο τα φιλέτα χωρίς την πέτσα (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να τα φιλετάρει)

αλάτι, πιπέρι

200 ml έ.π. ελαιόλαδο

1 ντομάτα, ξεσποριασμένη και κομμένη σε κύβους

2 κ.σ. φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο 

2 κ.σ. σχοινόπρασο (τσάιβς), ψιλοκομμένο

ξύσμα από 1 μοσχολέμονο (λάιμ), ακέρωτο 

ξύσμα από ½ πορτοκάλι, ακέρωτο

EKTΕΛΕΣΗ

Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε τον χυμό του μοσχολέμονου και του πορτοκαλιού. Κόβουμε τα φιλέτα του ψαριού σε κυβάκια και τα βυθίζουμε στον χυμό. Αφήνουμε το ψάρι να «ψηθεί» για 1 ώρα. Το σουρώνουμε και το βάζουμε σε μια μπασίνα.

Ρίχνουμε αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον κόλιαντρο, το σχοινόπρασο και τα ξύσματα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε επάνω σε πράσινη σαλάτα.

*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 18 Οκτωβρίου 2015.

Who is Who

Είναι εγγονός ψαρά και γιος μάγειρα, μεγάλωσε στον Πειραιά και τίμησε διπλά τη λιμανίσια καταγωγή του: πρώτα επιλέγοντας να μεγαλουργήσει στη θαλασσινή κουζίνα και έπειτα κερδίζοντας την πιο αξιόπιστη και λαμπερή διεθνή διάκριση για ένα σεφ εστιατορίου, το πολύτιμο αστέρι Michelin. Ο Λευτέρης Λαζάρου είναι ο «άνθρωπος που μαγείρεψε το ψάρι», σε μια εποχή που η Ελλάδα ήξερε μόνο το ψητό, το βραστό, άντε και το τηγανητό. Ήταν τέλη του 1986 όταν άνοιξε το «Βαρούλκο», το εστιατόριο που τάραξε τα νερά στη θαλασσινή γεύση και εξελίχθηκε σε κορυφαία αξία της αθηναϊκής ρέστο σκηνής.