Λαχταριστός σιριοπιαστός μπαμπάς! Σπιτικό γλυκό από τον Άκη Πετρετζίκη

 Συστατικά

3 φακελάκια ξερή μαγιά
140 γρ. γάλα χλιαρό
100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. ζάχαρη
3 αυγά μέτρια  
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
300 γρ. αλεύρι σκληρό

Για το σιρόπι

250 γρ. νερό
350 γρ. ζάχαρη
φλούδες και χυμό από μισό λεμόνι
50 γρ. brandy

Για τη γέμιση

500 γρ. κρέμα γάλακτος πολύ παγωμένη
75 γρ. ζάχαρη άχνη

Για την επικάλυψη

2 κ.σ. μαρμελάδα βερίκοκο ή μέλι
1 κ.σ. νερό
50 γρ. φιστίκι Αιγίνης, χοντροκομμένο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής.

Μέθοδος Εκτέλεσης
Σε ένα μπολάκι  ρίχνουμε τη μαγιά και το χλιαρό γάλα (ΠΡΟΣΟΧΗ, το γάλα όχι καυτό γιατί θα μας κάψει τη μαγιά) ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός πολύ καλά να διαλυθεί η μαγιά και αφήνουμε στην άκρη.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα 4-5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη  ταχύτητα και  προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα. Προσθέτουμε τη βανίλια, το γάλα με τη μαγιά και τέλος το αλεύρι λίγο λίγο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα (δεν είναι πολύ σφικτή η ζύμη και έτσι πρέπει να είναι).
Αφήνουμε τη ζύμη 40-50 λεπτά σκεπασμένη με πετσέτα ή μεμβράνη να φουσκώσει στον κάδο.
Παίρνουμε μία φόρμα στρογγυλή με τρύπα 25 εκατοστά τη αλευροβουτυρώνουμε καλά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
Αδειάζουμε μέσα το ζυμάρι και αφήνουμε 30-40 λεπτά σκεπασμένο να φουσκώσει.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει και όταν βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέικ να βγαίνει καθαρό.

Για το σιρόπι

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό και τις φλούδες από το λεμόνι και θερμαίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Βράζουμε 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το brandy και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.

Για τη γέμιση

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα την κρέμα γάλακτος και την ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει μια ωραία σαντιγί.
Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.

Για την συναρμολόγηση
Βγάζουμε τον κέικ (μπαμπά) από τον φούρνο και το τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα ξυλάκι από σουβλάκι ή ένα μαχαιράκι και όσο είναι ακόμα καυτό σιροπιάζουμε με το σιρόπι .
Το αφήνουμε να ρουφήξει το σιρόπι και να κρυώσει καλά.
Όταν κρυώσει αφαιρούμε προσεκτικά από τη φόρμα και με ένα πριονωτό μαχαίρι κόβουμε στη μέση οριζόντια
Βάζουμε τη σαντιγί σε ένα κορνέ ή την απλώνουμε με ένα κουτάλι στο κάτω κομμάτι του γλυκού και καπακώνουμε με  το άλλο.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με το νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε πάνω από το κέικ να γυαλίσει.
Πασπαλίζουμε με το φιστίκι και σερβίρουμε

Who is Who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του.

Μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια.

Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει λογιστική...

Από εκείνη ακριβώς την στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκότανε στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών…

Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.

Η 5ετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό “σχολείο” για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του MEGA, “The Master Chef”.

Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας Master Chef κερδίζοντας τον διαγωνισμό.