Τσιπούρα με σάλτσα ντομάτας: Απλό πιάτο με πλούσια γεύση από τον Άκη Πετρετζίκη

Υλικά:

• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 πιπεριά τσίλι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 100 γρ. κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 400 γρ. γάλα καρύδας
• 1 κύβο λαχανικών
• 2 τσιπούρες χωρισμένες σε φιλέτα
• χυμό + ξύσμα από 1 λάιμ
• αλάτι
• πιπέρι
• φύλλα κόλιανδρου, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και την πιπεριά τσίλι (αν θέλουμε να μην είναι τόσο καυτερή αφαιρούμε τα σπόρια από την πιπεριά πριν την ψιλοκόψουμε).
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό μαζί με τα λαχανικά.
• Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστούν τα 2/3 της ποσότητας.
• Προσθέτουμε το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, την ντομάτα κονκασέ, το γάλα καρύδας και τον κύβο λαχανικών. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, ανακατεύουμε με τη βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας και αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα.
• Με το που αρχίσει να βράζει η σάλτσα βάζουμε με προσοχή τα φιλέτα των ψαριών στην κατσαρόλα. Καπακώνουμε και αφήνουμε να βράσουν τα φιλέτα για 4-5 λεπτά.
• Αφαιρούμε με προσοχή τα φιλέτα από την κατσαρόλα με τη βοήθεια μίας σπάτουλας και διατηρούμε ζεστά σε ένα πιάτο. Συνεχίζουμε να βράζουμε τη σάλτσα για άλλα 15 λεπτά.
• Αφού πήξει αρκετά η σάλτσα μας, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό του λάιμ. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι εαν χρειαστεί.
• Σερβίρουμε τα φιλέτα με τη σάλτσα και τα φύλλα κόλιανδρου.

Ευχαριστούμε τo akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.