Υπέροχη συνταγή από την Ντίνα Νικολάου: Πίτσα με ζύμη πεϊνιρλί, πιπεριές Φλωρίνης & ανθότυρο

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

150 – 200 ml νερό

25 γρ. νωπή μαγιά (από το φούρνο της γειτονιάς ή συσκευασμένη σε μικρά πακετάκια, στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ)

3 κουτ. σούπας ζάχαρη

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ. γλυκού αλάτι

30 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το άλειμμα της ζύμης

Για την επιφάνεια

2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

100 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας (πασάτα)

½ φλιτζ. τσαγιού μουστάρδα, απαλή

1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη

4 πιπεριές Φλωρίνης από βαζάκι (στην εποχή τους βάζω φρέσκες, σε συνδυασμό με πιπεριές κέρατο), στραγγισμένες και κομμένες σε λεπτές λωρίδες

200 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο

200 γρ. κασέρι, τριμμένο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1 Για τη ζύμη: Βάζω σε ένα μπολάκι 150 ml από το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύω και αφήνω κατά μέρος για 15 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρίσει.

ΒΗΜΑ 2 Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, προσθέτω το αλάτι και κάνω μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνω εκεί το ελαιόλαδο και το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύω με τα χέρια μου, μέχρι τα υλικά να ενωθούν και σταδιακά να σχηματιστεί μια μέτρια ζύμη. Τη μεταφέρω σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνω έντονα με τα χέρια μου για 6 – 8 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και πολύ ελαστική και να ξεκολλά εύκολα από τα χέρια.

ΒΗΜΑ 3 Την αλείφω με λίγο ελαιόλαδο, σκεπάζω το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνω για 1 ώρα σε ένα σχετικά χλιαρό σημείο, μέχρι η ζύμη να φουσκώσει.

ΒΗΜΑ 4 Για την επιφάνεια: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180ºC.

ΒΗΜΑ 5 Σε ένα μπολάκι ανακατεύω τον πελτέ, το χυμό ντομάτας, τη μουστάρδα και τη ζάχαρη. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγω τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο, πάχους 1 εκ. το πολύ. Στρώνω με λαδόκολλα το μεγάλο, ορθογώνιο ταψί του φούρνου και απλώνω εκεί το φύλλο. Το αλείφω με το μείγμα του πελτέ και σκορπίζω τις λωρίδες πιπεριάς. Σκορπίζω παντού το ανθότυρο και το τριμμένο κασέρι και ψήνω την πίτσα για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει απαλά η ζύμη.

WHO IS WHO

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.