Ντίνα Νικολάου: Μένουμε σπίτι και φτιάχνουμε πεντανόστιμα σπιτικά burgers!

ΥΛΙΚΑ

40 ml ελαιόλαδο

3 σκελίδες σκόρδου (ή λιγότερες), ψιλοκομμένες

600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, κατά προτίμηση άπαχος (από νουά ή τρανς)

400 γρ. κιμά χοιρινός, από κιλότο ή στρογγυλό

4 φέτες χωριάτικο ψωμί (την ψίχα μόνο), κατά προτίμηση μπαγιάτικες, μουσκεμένες για 2 – 3 λεπτά σε νερό και καλά στυμμένες με το χέρι

1 κουτ. σούπας μουστάρδα, απαλή

1 κουτ. σούπας κέτσαπ, κατά προτίμηση βιολογική

1 φλιτζ. τσαγιού κεφαλογραβιέρα, τριμμένη

3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά

λίγη ξερή ρίγανη (ή θυμάρι), τριμμένη

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1 Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω το σκόρδο για ½ λεπτό, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του, χωρίς να ροδίσει. Αποσύρω από τη φωτιά και, αν προαιρετικά, αφαιρώ το σκόρδο με ένα πιρούνι. Αφήνω το αρωματισμένο λάδι να κρυώσει.

ΒΗΜΑ 2 Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τα δύο είδη κιμά και τα ανακατεύω καλά με τα χέρια μου. Προσθέτω το αρωματισμένο ελαιόλαδο του τηγανιού, το στυμμένο ψωμί, τη μουστάρδα, την κέτσαπ, την κεφαλογραβιέρα, τα αυγά, τη ρίγανη (ή το θυμάρι), αλάτι και πιπέρι και ζυμώνω καλά με τα χέρια μου για 3 – 4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και αφράτο. Σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη και βάζω το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο ώστε, αφενός να σφίξει και να πλάθεται εύκολα, αφετέρου να αναμειχθούν τα αρώματά του.

ΒΗΜΑ 3 Προθερμαίνω το γκριλ σε δυνατή φωτιά, μαζί με τη σχάρα του φούρνου (πρέπει να κάψει καλά για να μην κολλήσουν επάνω της τα μπιφτέκια).

ΒΗΜΑ 4 Βγάζω το μείγμα από το ψυγείο και το χωρίζω σε 5 – 6 ίσα μέρη. Πλάθω το καθένα σε μπιφτέκι, στρογγυλό και αφράτο, το οποίο πιέζω απαλά με τις παλάμες για να πλατύνει λίγο.

ΒΗΜΑ 5 Λαδώνω ελαφρώς την καυτή σχάρα και αραδιάζω επάνω της τα μπιφτέκια. Την τοποθετώ σε ένα από τα ψηλά ράφια του φούρνου, κοντά στις αντιστάσεις του γκριλ. Μια θέση πιο κάτω τοποθετώ ένα ταψί, για να συγκεντρωθούν τυχόν υγρά που στάζουν από τα μπιφτέκια.

ΒΗΜΑ 6 Ψήνω για 5 – 6 λεπτά, μέχρι η επάνω επιφάνεια των μπιφτεκιών να ροδίσει. Τα γυρίζω με προσοχή και τα ψήνω για άλλα 5 – 6 λεπτά. Αν στο διάστημα αυτό παραμένουν κοκκινωπά ή ροζ στο εσωτερικό τους τα ψήνω λίγα λεπτά επιπλέον. Τα σερβίρω αμέσως.

ΒΗΜΑ 7 Σπιτική σάλτσα για μπέργκερ: Αποφεύγω γενικά τις έτοιμες σάλτσες για τα μπέργκερ, ιδίως αν τα σερβίρω στα παιδιά μου. Αλλωστε με καλής ποιότητας υλικά μπορείτε και εσείς να φτιάξετε μια φίνα σάλτσα, σαν μαγιονέζα, που θα αρέσει σε μικρούς και μεγάλους: Εγώ βράζω 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, για 4 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση το νερό. Τα καθαρίζω και παίρνω μόνο τους κρόκους, οι οποίοι είναι ελαφρώς μελάτοι στο κέντρο και τελείως σφικτοί κοντά στο ασπράδι. Τους βάζω σε ένα μπολ, τους λιώνω με ένα πιρούνι και προσθέτω 2 κουταλιές απαλή μουστάρδα και 3 κουταλιές ξίδι από λευκό κρασί. Ανακατεύω και προσθέτω 1/2 κουταλάκι καστανή ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάω πολύ καλά με το πιρούνι και, σταδιακά, ρίχνω 150 ml ελαιόλαδο (ή καλής ποιότητας, ελληνικό ηλιέλαιο, ιδανικό για σάλτσες σαν μαγιονέζες), σε αργή ροή, συνεχίζοντας το ασταμάτητο ανακάτεμα, ώστε η σάλτσα να γίνει λεία και πυκνή, σαν κρέμα. Προσθέτω 2 φρέσκα κρεμμυδάκια και 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, όλα ψιλοκομμένα. Ανακατεύω με ένα κουταλάκι, σκεπάζω το μπολ και το βάζω στο ψυγείο, μέχρι να σερβίρω.

ΒΗΜΑ 8 Πρόταση σερβιρίσματος: Ανοίγω στη μέση 5- 6 αφράτα ψωμάκια για μπέργκερ (βλ. συνταγή στην κατηγορία ΨΩΜΙΑ) και στο κάθε μισό ψωμάκι βάζω από 1 μπιφτέκι. Σκεπάζω με 1 – 2 τρυφερά φύλλα μαρουλιού ή με 1 μεγάλη, στρογγυλή φέτα ντομάτας (ανάλογα με την εποχή του χρόνου) και συμπληρώνω με όποιο άλλο υλικό μού αρέσει: πίκλες σε λεπτά φετάκια, ροδέλες κρεμμυδιού (ωμού ή τηγανισμένου), 1 φέτα τυρί για τοστ (κατά προτίμηση ελληνικό κασέρι) κ.ά.

ΒΗΜΑ 9 Αλείφω τα άλλα μισά ψωμάκια με τη «σάλτσα για μπέργκερ» και σκεπάζω τα μπέργκερ. Τα σερβίρω αμέσως.

WHO IS WHO

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.