Ντίνα Νικολάου: Μας φτιάχνει λαχταριστή πίτα με πετιμεζάτα κρεμμύδια, μανιτάρια και κεφαλοτύρι

ΥΛΙΚΑ
375 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο + λίγο επιπλέον για το ψήσιμο
40 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ψήσιμο
1 κουτ. γλυκού αλάτι
περίπου 200 ml νερό
150 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα Arla
50 ml κρέμα γάλακτος Arla
100 γρ. κεφαλοτύρι Arla, κομμένο σε κύβους
λίγα φύλλα φρέσκο θυμάρι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για τα κρεμμύδια
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
50 γρ. βούτυρο Lurpak
1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
60 ml πετιμέζι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για τα μανιτάρια
400 γρ. μανιτάρια φρέσκα, κομμένα σε φετάκια
50 γρ. βούτυρο Lurpak
3-4 κλαδάκια (μόνο φύλλα), φρέσκο θυμάρι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για το τελείωμα
50 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο
20 ml ελαιόλαδο

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

• Για τη ζύμη: Ρίχνω σε μια λεκάνη το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι και τα ανακατεύω. Αρχίζω να ρίχνω λίγο λίγο νερό ζυμώνοντας καλά μέχρι να φτιάξω μια ζύμη απαλή και ελαστική σαν τη ζύμη του ψωμιού. Σκεπάζω τη λεκάνη με μια πετσέτα και αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
• Για τα κρεμμύδια: Βάζω σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το βούτυρο και το ελαιόλαδο να ζεσταθούν. Ρίχνω τα κρεμμύδια, αλατίζω αμέσως για να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους και μαγειρεύω για 15-20 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Σβήνω με το πετιμέζι, προσθέτω πιπέρι και αποσύρω από τη φωτιά.
• Για τα μανιτάρια: Βάζω το βούτυρο και το ελαιόλαδο να ζεσταθούν σε δυνατή φωτιά. Ρίχνω τα μανιτάρια και σοτάρω μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρω από τη φωτιά, αλατοπιπερώνω και πασπαλίζω με φρέσκο θυμάρι.
• Για τις πίτσες: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Στρώνω με αντικολλητικό χαρτί τη λαμαρίνα του φούρνου. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύω το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος, φρέσκο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
•  Χωρίζω τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Βάζω το πρώτο κομμάτι στο κέντρο της λαμαρίνας και με τα χέρια μου, ανοίγω σε φύλλο. Απλώνω τη μισή ποσότητα του μείγματος με το τυρί κρέμα, αφήνοντας ακάλυπτα 5 εκατοστά από την περίμετρο του φύλλου.
•  Απλώνω τα μισά καραμελωμένα κρεμμύδια και τα μισά μανιτάρια και σκορπίζω τους μισούς κύβους του τυριού. Σηκώνω με τα πλαϊνά του φύλλου και τα φέρνω προς το κέντρο έτσι ώστε τα καλύψω τη γέμιση αλλά όχι εντελώς.
•  Σε ένα μπολάκι ανακατεύω το λιωμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο και με το μείγμα, αλείφω περιμετρικά το φύλλο.
•  Ψήνω στο φούρνο για 12-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει το φύλλο και να γίνει τραγανό. Eπαναλαμβάνω τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά για την δεύτερη πίτσα.

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρ' όλο που ξεκίνησα τη σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις γαστρονομικές Σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 («Πρωινός καφές») τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης Cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque», η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την ελληνική κουζίνα και τα ελληνικά προϊόντα.