Σιμιγδαλένιος χαλβάς γεμιστός με παγωτό μαστίχα - Η gourmet πρόταση του Στέλιου Παρλιάρου για την Καθαρά Δευτέρα

ΥΛΙΚΑ
 

Σιμιγδαλένιος χαλβάς
250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
250 γρ. βούτυρο αγελάδας, τεμαχισμένο
1 κιλό γάλα φρέσκο, πλήρες
550 γρ. ζάχαρη
3 τεμ. αυγά μικρά
40 γρ. κουκουνάρια
30 γρ. σταφίδες
κανέλα
 

Παγωτό μαστίχα
200 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
300 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
100 γρ. άχνη ζάχαρη
5 σταγόνες μαστιχέλαιο

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σιμιγδαλένιος χαλβάς
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στη χαμηλότερη βαθμίδα και προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Το ανακατεύουμε συνεχώς για μισή ώρα μέχρι να καβουρδιστεί καλά.
Παράλληλα σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το κατεβάζουμε από τη φωτιά πριν αρχίσει να βράζει. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά και ρίχνουμε μέσα σ’ αυτά το χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Δυναμώνουμε το μάτι της κουζίνας στη μεσαία βαθμίδα και ρίχνουμε στο σιμιγδάλι το μείγμα γάλακτος-αυγών. Ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου σωθούν τα υγρά, πήξει ο χαλβάς και αρχίσει να κοχλάζει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Μοιράζουμε σε ατομικά, μεταλλικά φορμάκια τάρτας αφήνοντας ένα κενό στη μέση για να μπορέσουμε να το γεμίσουμε με παγωτό, όταν πρόκειται να σερβίρουμε. Αν δεν έχουμε τέτοια φορμάκια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπολάκια. Αφού τα γεμίσουμε, πιέζουμε καλά τον χαλβά να πάρει το σχήμα της φόρμας ή του μπολ και να γίνει συμπαγής και μόλις κρυώσει, αναποδογυρίζουμε το σκεύος και ξεφορμάρουμε. Αν δεν ξεκολλάει ο χαλβάς από το σκεύος, το βυθίζουμε ελαφρώς σε ζεστό νερό.

Παγωτό μαστίχα
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Αδειάζουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες χρήσης για να το παγώσουμε. Μόλις βγάλουμε από την παγωτομηχανή, το παγωτό θα είναι μαλακό και μπορούμε εύκολα να γεμίσουμε τους χαλβάδες.

TIP 
Αν θέλουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο παγωτό. Θα το αφήσουμε εκτός κατάψυξης να μαλακώσει, για να μπορέσουμε να γεμίσουμε τους χαλβάδες.
Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή για να φτιάξουμε παγωτό, βάζουμε το μείγμα σε ένα μεταλλικό μπολ και το αφήνουμε στην κατάψυξη. Κάθε μισή ώρα το βγάζουμε και το ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 4-5 φορές, μέχρι να παγώσει καλά το παγωτό.
Μπορούμε να φτιάξουμε το γλυκό σε μια μεγάλη φόρμα ή μπολ.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.