Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας μαγειρεύει εύκολο και υγιεινό κους κους - Ένα πλήρες νηστίσιμο και vegan γεύμα

Υλικά Συνταγής

• 1 φλ. κους κους (αυθεντικό όχι το ζυμαρικό)
• βραστό νερό ή ζωμός
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
• 2 φρ. κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
• λίγα ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
• 2-3 κ.σ μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
• 2 φλ. σπανάκι (χοντροκομμένο)
• 1 αβοκάντο ώριμο (κομμένο σε καρέ)
• 3 κ.σ αμύγδαλο φιλέ
• λεμόνι για το σερβίρισμα

Ευχαριστούμε θερμά την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Βάζουμε το κους κους σε ένα μπολ, το καλύπτουμε με βραστό νερό ή ζωμό, το σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και αφήνουμε να σταθεί για περίπου οχτώ με δέκα λεπτά, μέχρι να ρουφήξει  τα υγρά.
•  Αφού απορροφήσει το νερό, το αφρατεύουμε με ένα πιρούνι.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και το αφήνουμε να καραμελώσει.
• Ρίχνουμε τα 2/3 του καραμελωμένου κρεμμυδιού στο κους κους και ανακατεύουμε. Το υπόλοιπο, το κρατάμε για το γαρνίρισμα από πάνω.
• Βάζουμε το κους κους σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αν θέλουμε περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
• Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, σκέτη σαν πλήρες γεύμα ή συνοδεύει τέλεια ψάρι, κρέας και πουλερικά.