Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου ετοίμασε ένα ονειρικό γλυκό - Angel Food Cake με κόκκινα φρούτα

Υλικά Συνταγής

• 12 ολόφρεσκα ασπράδια αυγών
• 300 γραµ. ζάχαρη ψιλή κρυσταλλική
• 125 γραµ. αλεύρι γ.ο.χ
• 25 γραµ. κορν φλάουρ
• 2 πρέζες αλάτι
• 1 κ.σ κρεμόριο
• 2 κ.γλ. υγρή βανίλια

• Για το σερβίρισμα

• χτυπημένη κρέμα

• κόκκινα φρούτα
• μαρμελάδα κόκκινων φρούτων

Ευχαριστούμε θερμά την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Για το λευκό κέικ των Αγγέλων, angel food cake, τα ασπράδια πρέπει να είναι ολόφρεσκα και σε θερμοκρασία δωματίου.
• Βάζουμε την κρυσταλλική ζάχαρη στο μπλέντερ και την αλέθουμε να γίνει όσο πιο ψιλή γίνεται.
• Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το αλάτι και προσθέτουμε 3/4 φλ. από τη συνολική αλεσμένη ζάχαρη. Κρατάμε την υπόλοιπη ζάχαρη για τη μαρέγκα. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά τα στερεά υλικά, με σύρμα, να ενωθούν και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια και το κρεμόριο και σε μέτρια ταχύτητα χτυπάμε για 1,5 με 2΄μέχρι να αρχίσει η μαρέγκα να κάνει σώμα και πολύ απαλές κορυφές.
• Σταδιακά και σαν βροχή ρίχνουμε την ψιλή ζάχαρη που έχουμε πριν αλέσει, δυναμώνοντας την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάμε για 4-5΄ μέχρι η μαρέγκα να σταθεροποιηθεί, να γυαλίσει και να κάνει κορυφές που στέκονται.
• Τότε, προσθέτουμε τη βανίλια και αφού χαθεί μέσα στην μαρέγκα σταματάμε το μίξερ.
• Το αλεύρι πρέπει να πέσει στο μείγμα του κέικ σταδιακά και καλά κοσκινισμένο.
• Αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινίζοντάς το πάνω στη μαρέγκα και αναδιπλώνοντας απαλά με μαλακή σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω με προσοχή χωρίς να χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας. Ρίξτε στάδια το κοσκινισμένο αλεύρι σε 3 δόσεις.
• Αδειάζουμε προσεκτικά το Angel food cake σε βαθιά φόρμα για κέικ με διάμετρο 25 εκατοστά.
• Είναι καλύτερα η φόρμα να έχει αποσπώμενη βάση για εύκολο ξεφορμάρισμα.
• Η φόρμα του κέικ δεν πρέπει να λαδωθεί ή να βουτυρωθεί. Η παραμικρή λιπαρή ουσία εμποδίζει το κέικ των αγγέλων να ανεβεί και να γίνει σαν λευκό βουνό από αφράτο κέικ αγγέλων.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 150-160 °C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 45΄μέχρι να βγαίνει καθαρή από ζύμη η λάμα του μαχαιριού, από την καρδιά του κέικ.
• Αναποδογυρίζουμε το κέικ με την φόρμα πάνω σε σχάρα και το αφήνουμε ανάποδα μέχρι να σταθεροποιηθεί και να κρυώσει τελείως, για περίπου 3 ώρες.
• Μετά, με ένα λεπτό μαχαίρι, προσεκτικά ξεκολλάμε τα τοίχωμα του κέικ και το βγάζουμε σε πιατέλα.
• Σερβίρουμε το κέικ των αγγέλων με χτυπημένη κρέμα, κόκκινα φρούτα και σάλτσα ή μαρμελάδα κόκκινων φρούτων, αραιωμένη με λίγο λικέρ.
• Αχνίζουμε ελαφρά στο σερβίρισμα.

Μυστικά για κέικ των αγγέλων

• -Για το κέικ των αγγέλων πρέπει τα αυγά να είναι ολόφρεσκα και αυστηρά σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτύχουμε τη μέγιστη διόγκωση της μαρέγκας.
• -Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους όταν τα αυγά είναι παγωμένα και μετά αφήνουμε τα ασπράδια να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
• -Η ζάχαρη πρέπει να είναι πολύ ψιλή ή ακόμα καλύτερα αλέστε τη στο μπλέντερ να γίνει σχεδόν σαν άχνη ζάχαρη.
• -Πρέπει ο κάδος του μίξερ να είναι πεντακάθαρος για να χτυπηθεί σωστά η μαρέγκα.
• -Πρέπει να χρησιμοποιήσεις κρεμόριο, τη λευκή σκόνη που βρίσκεις σε όλα τα σούπερ μάρκετ στο ράφι των μπαχαρικών και είναι σταθεροποιητής της μαρέγκας.
• -Αν δεν βρείτε κρεμόριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, όμως δεν γίνεται τόσο φουσκωτό το angel food cake.
• -Το αλεύρι πρέπει να πέσει κοσκινισμένο και σταδιακά στο κέικ των αγγέλων.
• -Απαλές κινήσεις και πολύ προσεκτικό ανακάτεμα, δίπλωμα της ζύμης με σπάτουλα επιβάλλονται, για να μην χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας και στο τέλος το angel food cake να βγει πραγματικά αέρινο και ελαφρύ σαν ένα γλυκό κατάλευκο σφουγγάρι!
• -Άσε τη φόρμα του κέικ ανάποδα πάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως για μερικές ώρες.
• -Μπορείς να καταψύξεις το ψημένο κέικ των αγγέλων για 2-3 μήνες. Όταν το χρειαστείς, το αφήνεις μια νύχτα στην συντήρηση του ψυγείου να ξεπαγώσει σωστά.

Who is who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.