Σαρμάς καραμανλίδικος με πλιγούρι & παστουρμά - Ο τέλειος μεζές για το πασχαλινό τραπέζι από τη Ντίνα Νικολάου

ΥΛΙΚΑ
1 κατσικίσια συκωταριά (χωρίς το πνευμόνι), κομμένη σε μικρά κυβάκια
100 γρ. παστουρμά (χωρίς το τσιμένι), ψιλοκομμένο
2 σκέπες αρνίσιες
4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια με το φύλλωμα, ψιλοκομμένα
2/3 φλιτζ. τσαγιού πλιγούρι
1 κουτ. γλυκού σκόνη μουστάρδας
½ φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρι
½ κουτ. γλυκού κόλιανδρο, σκόνη
1 μεγάλη φρέσκια ντομάτα αποφλοιωμένη, κομμένη σε κύβους
1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο μάραθο, ψιλοκομμένο
2 κρόκους αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1 Βάζω τις σκέπες σε χλιαρό νερό για μισή ώρα ώστε να μαλακώσουν.
ΒΗΜΑ 2 Βάζω ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και σοτάρω το ξερό κρεμμύδι, τη συκωταριά και το κουκουνάρι. Μόλις ροδίσουν προσθέτω το φρέσκο κρεμμύδι και το πλιγούρι. Αλατοπιπερώνω και πασπαλίζω με το κόλιανδρο και τη μουστάρδα. Ανακατεύω και προσθέτω τη ντομάτα και ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Ανακινώ καλά το τηγάνι και αφήνω το μίγμα να βράσει μέχρι να σωθούν τα υγρά του και να μείνει με το λαδάκι του. Προσθέτω το μάραθο και τον παστουρμά και αποσύρω από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 3 Στραγγίζω την σκέπη και την κόβω σε κομμάτια.
ΒΗΜΑ 4 Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C.
ΒΗΜΑ 5 Παίρνω ένα μικρό μπολάκι ή ένα φλιτζάνι τσαγιού και απλώνω ένα κομμάτι από τη σκέπη καλύπτοντας πυθμένα και τοιχώματα. Προσθέτω 3 κουταλιές της σούπας από το μίγμα με το παστουρμά και κλείνω τις άκρες της σκέπης σκεπάζοντας το μίγμα. Αναποδογυρίζω το μπολ σε λαδωμένο ταψάκι. Συνεχίζω κατά τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα κομμάτια σκέπης και το υπόλοιπο μίγμα της γέμισης.
ΒΗΜΑ 6 Χτυπάω σε ένα μπολάκι τους κρόκους με ένα κουταλάκι νερό και αλείφω τους σαρμάδες. Ψήνω στο φούρνο για 45 λεπτά, ενώ κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλείφω τους σαρμάδες με το αυγό ακόμη δυο φορές.
ΒΗΜΑ 7 Σερβίρω τους σαρμάδες με γιαούρτι και ψιλοκομμένο μάραθο.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.