Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου φτιάχνει δροσιστικά κοκτέιλς χωρίς αλκόολ - Ότι πρέπει για τον καύσωνα

Mojito χωρίς αλκοόλ

Σαν το μοχίτο αλλά μαντέψτε! Χωρίς το ρούμι! Είναι το ίδιο όμως δροσιστικό και απολαυστικό, καθώς χάρη στο λάιμ, το δυόσμο και την σόδα μοσχοβολάει φρεσκάδα και μας αναζωογονεί!

Για Μοχίτο χωρίς αλκοόλ θα χρειαστείτε:

– 200 ml σόδα η ανθρακούχο νερό ή ανθρακούχο νερό με εκχύλισμα μαστίχας
– 20 ml από φρέσκο χυμό λάιμ η λεμόνι
– 15-20 ml ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης (1:1 ζάχαρη/νερό) ή σιρόπι μελιού (1:1 μέλι/νερό) ή βιολογικό νέκταρ αγαύης
– 5-6 φύλλα δυόσμου
– πάγο κανονικό ξηρό (απευθείας από την κατάψυξη) ή θρυμματισμένο

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο ποτήρι τύπου highball και ανακατεύουμε ελαφρά, για να μην χαλάσουμε – σπάσουμε τις φυσαλίδες μας και γίνει flat και αδιάφορο το mocktail μας.

Μπορείτε βέβαια, διατηρώντας τις ίδιες αναλογίες στα συστατικά που σας αναφέρω παραπάνω να αφήσετε την φαντασία σας ελεύθερη και να φτιάξετε μοχίτο με ό,τι φρούτο σας αρέσει.

Πώς θα το κάνετε αυτό; Με τρεις εύκολους τρόπους.

1. Να αγοράσετε ή να φτιάξετε πουρέ από το φρούτο τις επιλογής σας με τον τρόπο που σας εξηγώ παρακάτω και απλά να το προσθέσετε στο ποτό (30 με 40 ml πουρέ φρούτου είναι αρκετό).

2. Να βάλετε στον αποχυμωτή το φρούτο που θέλετε και θα χρησιμοποιήσετε τον χυμό του.

3. Να πατήσετε μια ποσότητα αυτού του φρούτου με ένα γουδί μέσα στο ποτήρι με όλα τα συστατικά πλην του αναψυκτικού φυσικά και του πάγου. Αυτά θα τα προσθέσετε μετά, αφού πρώτα πατήσετε το φρούτο και βγάλει τα ζουμιά του.

Παραδείγματα μοχίτο με φρέσκα φρούτα ή πουρέ φρούτου:

– Μοχίτο με φράουλες ή berries της επιλογής σας
– Μοχίτο με πράσινο μήλο και τζίντζερ
– Μοχίτο με πουρέ από εξωτικά φρούτα, όπως π.χ πάσιον φρουτ, ανανάς, καρύδα (κρέμα ή γάλα καρύδας), μάνγκο, λίτσι και αλλά πολλά

Ευχαριστούμε θερμά την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Πως φτιάχνουμε εύκολα και γρήγορα πουρέ από φρούτα

-Επιλέξτε το φρούτο που θέλετε, καθαρίστε το, εάν χρειάζεται καθάρισμα, και πλύνετε το.

-Ρίξτε το σε ένα μπλέντερ με λίγο χυμό λεμόνι και ζάχαρη (π.χ 1 κούπα φράουλες φρέσκες, με μισή κούπα ζάχαρη λευκή ή μέλι και 1/4 της κούπας χυμό λεμόνι).

-Σφραγίστε καλά το μπλέντερ και χτυπήστε καλά μέχρι να ομογενοποίηθουν καλά τα συστατικά και ο πουρές να γίνει λείος.

-Σουρώστε καλά τον πουρέ και διατηρήστε τον στο ψυγείο, μέσα σε αποστειρωμένο δοχείο για 3 με 5 μέρες (ανάλογα με το φρούτο, την ποιότητα του, το βαθμό ωρίμανσης του). Φρούτα ώριμα με υψηλά επίπεδα σακχάρων συνήθως διατηρούνται καλά για περισσότερες μέρες. Όπως και να έχει, μπορείτε να φτιάξετε και μεγαλύτερες ποσότητες και να αποθηκεύσετε στην κατάψυξη ό,τι μείνει για μελλοντική χρήση!

Bloody Mary χωρίς αλκοόλ (virgin Mary)

Τι να πρώτο πω για αυτό το ποτό – ρόφημα πείτε το όπως θέλετε, όπως και να το αποκαλέσουμε όμως η ουσία είναι μια, ότι είναι πεντανόστιμο!

Ίσως το αγαπημένο μου κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ και σίγουρα ένα από τα πολύ αγαπημένα μου κοκτέιλ όταν προσθέτουμε και το αλκοόλ σε αυτό. Ο ορισμός ίσως του “umami”, του γευστικού! Όσοι αγαπάτε την ντομάτα και το καυτερό, εδώ θα αναφωνήσετε πολλά επιφωνήματα μόλις το δοκιμάσετε!

Συστατικά:

– 250 – 300 ml ντοματοχυμό της επιλογής σας
– 15 ml χυμό λεμόνι
– 1 πρέζα αλάτι ή αλάτι αρωματισμένο με σέλερι (το προτείνω ανεπιφύλακτα)
– 1 πρέζα μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
– 3 -4 σταγόνες κόκκινο tabasco ή κάποια άλλη καυτερή σάλτσα της επιλογής σας (κάποιοι μερακλήδες βάζουν shriracha)
– 3 -4 σταγόνες Worcestershire sauce
– 1 πρέζα καπνιστή πάπρικα

Για το σερβίρισμα – γαρνίρισμα:

– πάγος
– σέλερι στικ
– ελιές
– ντοματίνια
– μαύρο πιπέρι
– αλάτι αρωματισμένο με σέλερι μαζί με πάπρικα γλυκιά (στο χείλος του ποτηριού)

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο γυάλινο ποτήρι ανάδευσης (mixing glass) ή οποιοδήποτε άλλο ποτήρι διαθέτετε ή γυάλινο μπολ.

Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε σε ένα ποτήρι μεγάλο του οποίου τα χείλη τα έχουμε βρέξει με λίγο λεμόνι και το έχουμε βυθίσει στο αλάτι (ή αλάτι σέλερι) το οποίο επίσης έχουμε αναμείξει με πάπρικα γλυκιά, ή καπνιστή ή καυτερή, ό,τι σας αρέσει.

Προσθέτουμε πάγο αρκετό, ένα στικ σέλερι καθαρισμένο από τις ίνες του και ό,τι άλλο θέλουμε, όπως ελιές, ντοματίνια, βασιλικό μπέικον, γαρίδες ό,τι τραβάει η όρεξή σας και διαθέτετε σπίτι σας.

Φανταστική επιλογή για ένα κυριακάτικο brunch στο σπίτι! Ιδανικό για πριν το φαγητό αλλά και κατά την διάρκεια του φαγητού!

Pina colada χωρίς αλκοόλ (Virgin colada)

Σας έχω μιλήσει ήδη για την pina colada (έχουμε άλλωστε και βίντεο στο κανάλι της Αργυρώς στο YouTube – δείτε το εδώ). Ας μιλήσουμε και για την virgin colada! Η φιλοσοφία είναι ακριβώς η ίδια με την μόνη αλλά ουσιαστική  διαφορά, την έλλειψη αλκοόλ! Κατά τα άλλα μιλάμε για ένα πεντανόστιμο mocktail. Είναι πολύ δροσιστικό, εξωτικό, είναι μαγευτικό! Συνδυασμός δυο φρούτων που είναι ξεκάθαρα φτιαγμένα το ένα για το άλλο, τέλος! Ανανάς και καρύδα παντρεύονται (με λίγο λάιμ που μου αρέσει να προσθέτω εγώ) και μας φτιάχνουν ένα μοναδικό ποτό, ένα ποτό που θα σας ταξιδέψει σε άλλα μέρη, σε άλλες παραλίες!

Συστατικά:

– 150 ml κρέμας καρύδας ή γάλα καρύδας
– 200 ml πουρέ ανανά ή φρέσκο ανανά
– 15 ml φρέσκο χυμό από λάιμ
– 50 ml νερό καρύδας ή χυμό ανανά ή και τα δύο (για το μπλέντερ)
– 15 ml σιρόπι καρύδας (προαιρετικά)
– κανονικό πάγο (για το χτύπημα στο μπλέντερ)

Για το γαρνίρισμα:

Ένα όμορφο wedge ανανά

Εκτέλεση:

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε όλα τα συστατικά. Προτιμούμε την κρέμα καρύδας από το γάλα καρύδας γιατί θα μας δώσει καλύτερο σώμα στο ποτό, πιο γρανιτένιο πιο απολαυστικό!

Σφραγίζουμε καλά το μπλέντερ και χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα με κανονικό ή θρυμματισμένο πάγο.

Ανοίγουμε το μπλέντερ και αναδεύουμε με κυκλικές κινήσεις το περιεχόμενο του.

Σερβίρουμε προσεκτικά σε βαθύ μεγάλο ποτήρι.

Γαρνίρουμε με μια ωραία φέτα ανανά και εάν θέλουμε βάζουμε και κάνα 2 φύλλα από τον ανανά.

Matcha green tea

Τι είναι το matcha όμως; Το πράσινο τσάι matcha είναι το πιο εκλεκτό τσάι στον κόσμο. Είναι ουσιαστικά μια λεπτώς αλεσμένη σκόνη από φύλλα πράσινου τσαγιού. Η λέξη προέρχεται από το matsu ‘τρίβω’ + cha ‘tea’, από την Κινέζικη (διάλεκτο) chá που σημαίνει τσάι.

Για εμένα είναι το ωραιότερο τσάι στον κόσμο! Δεν πίνω άλλωστε μόνο κοκτέιλ! Το πράσινο τσάι γενικά όπως πολλοί θα γνωρίζετε ήδη, έχει τρομερές αντιοξειδωτικές ιδιότητες! Το συγκεκριμένο ακόμα περισσότερες, αλλά περιέχει και μεγαλύτερο ποσοστό καφεΐνης σε σχέση με ένα απλό πράσινο τσάι.

Θα το βρείτε σε διάφορα μαγαζιά που πουλάνε διαφορά είδη και ποικιλίες τσαγιού και μπαχαρικά, πλέον όμως υπάρχει περίπτωση να το βρείτε και σε κάποιο πιο ενημερωμένο και “ψαγμένο” delicatessen.

Εγώ συνηθίζω να το αγοράζω σε σκόνη, όπως θα το συναντήσετε άλλωστε και τις περισσότερες φορές και το πίνω σαν κρύο ρόφημα- τσάι. Δοκιμάστε το, είναι πραγματικά μαγικό και απίστευτα θρεπτικό για τον οργανισμό! Αποτοξίνωση κανονική!

Συνταγή:

– 1/3 από το κουτάλι του γλυκού σκόνη Μάτσα
– 3 κομματάκια διαμέτρου 2 cm φρέσκο τζίντζερ
– 1 κλωνάρι λεμονόχορτο (lemongrass)
– 15 ml φρέσκο χυμό λάιμ
– 10 -15 ml σιρόπι μελιού (1:1 μέλι/νερό ) ή βιολογικό σιρόπι αγαύης
– 250- 300 ml παγωμένο νερό

Εκτέλεση:

• Σε ένα σέικερ μεταλλικό ή πλαστικό, ό,τι έχετε σπίτι σας, ρίχνουμε μέσα το τζίντζερ και το λεμονόχορτο.
• Τα πατάμε με ένα γουδί να βγάλουν τα ζουμιά και τα έλαια τους.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά, το νερό δηλαδή, την σκόνη Μάτσα, το σιρόπι μελιού και τον χυμό λάιμ.
• Ανακατεύουμε αρχικά με ένα κουτάλι ή προσεχτικά με ένα μίξερ χειρός μέχρι να λιώσει καλά η σκόνη του τσαγιού.
• Στην συνέχεια βάζουμε πολύ πάγο στο σέικερ, το κλείνουμε καλά και προσεκτικά και χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα για να παγώσουμε καλά το τσάι μας.
• Απασφαλίζουμε το σέικερ και σουρώνουμε με ένα σουρωτήρι του τσαγιού μέσα σε ένα ποτήρι με πάγο.
• Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με μια ροδέλα λάιμ, μια κορυφή δυόσμου, μια φλούδα από αγγούρι ή και όλα αυτά μαζί!
• Το μόνο που μένει είναι να απολαύσουμε αυτό το υπέροχο και αναζωογονητικό ρόφημα! Εμένα που μου αρέσει πολύ το τζίντζερ, βάζω παραπάνω από 3 κομματάκια μέσα και γίνεται έξτρα καυτερό. Όπως μου αρέσει!
• 

Κρύο τσάι Ιβίσκου

Ο Ιβίσκος είναι ένα φυτό – βότανο με απίστευτο άρωμα και γεύση και φοβερές θεραπευτικές δράσεις και ιδιότητες! Έχει τρομερές αντιοξειδωτικές και αντιυπερτασικές ιδιότητες, με λίγα λόγια μας αποτοξινώνει και φροντίζει παράλληλα για την υγεία της καρδιάς μας! Το ρόφημα Ιβίσκου επίσης βοηθάει πολύ στο αδυνάτισμα, καθώς ενεργοποιεί τον μεταβολισμό! Τέλος, βοηθάει και ανακουφίζει πεπτικές διαταραχές και νεφρικά προβλήματα.

Μαγικό λοιπόν βότανο αυτό το Ιβίσκου, το οποίο το κάνω ακόμα πιο ιδιαίτερο και απολαυστικό με την παρακάτω συνταγή που σας δίνω. Η συνταγή που σας δίνω είναι για 4 με 5 μερίδες:

Συνταγή:

– 15 gr αποξηραμένο ιβίσκο
– 1 στικ κανέλας
– 3 κομμάτια από αστεροειδή γλυκάνισο
– φλούδες από ένα πορτοκάλι
– 1 κομματάκι τζίντζερ περίπου 2 cm τριμμένο
– 4 κούπες κρύο νερό
– 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι μελιού ή βιολογικό σιρόπι Αγαύης
– σφήνες λάιμ για κάθε κούπα στο σερβίρισμα

Εκτέλεση:

• Βάζουμε μέσα σε ένα μεγάλο δοχείο το οποίο το έχουμε αποστειρώσει, το νερό, τον ιβίσκο, το στικ κανέλας, τον γλυκάνισο, το τριμμένο τζίντζερ και τις φλούδες πορτοκαλιού.
• Το κλείνουμε και τα αφήνουμε να εμβαπτιστούν για 8 με 10 ώρες μέσα στο ψυγείο ανακατεύοντας το ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
• Μετά από 10 ώρες σουρώνουμε το τσάι μας και προσθέτουμε το σιρόπι μελιού κατά βούληση.
• Το τσάι μας είναι έτοιμο και διατηρείται στο ψυγείο για πάνω από μια βδομάδα.
• Σερβίρουμε σε ποτήρι της επιλογής μας ή κούπα με πάγο και στύβουμε εάν επιθυμούμε λίγο λάιμ.

Mango lassi (Μάνγκο Λάσι)

Τα lassi γενικά είναι πολύ δημοφιλή ινδικά ροφήματα που φτιάχνονται με γιαούρτι, γάλα, ζάχαρη, σκόνες από κάποια μπαχαρικά όπως το κάρδαμο και φρέσκα ώριμα φρούτα ή πουρέδες φρούτων.

Το μάνγκο λάσι είναι ένα πολύ αγαπημένο μου ρόφημα και παράλληλα αποτελεί ένα φανταστικό κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ. Αγαπάω πολύ το γιαούρτι και αυτός είναι ο λόγος που προτιμώ να πιω ένα λάσι από κάποιο μίλκσεικ. Αγαπάω επίσης τα μπαχαρικά τα οποία δίνουν στο συγκεκριμένο ρόφημα μια πολύ ενδιαφέρουσα και ιδιαίτερη αρωματική και γευστική νότα, μια πιο ανατολίτικη νότα! Ένα ανατολίτικο smoothie λοιπόν, που είμαι σίγουρος ότι οι πιο τολμηροί από εσάς που θα το δοκιμάσετε, θα το λατρέψετε!

Συστατικά:

– 1 κούπα γιαούρτι
– 1/2 κούπα φρέσκο γάλα ή κρέμα γάλακτος
– 1 κούπα φρέσκο ώριμο μάνγκο ή κατεψυγμένο μάνγκο
– 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι μελιού (1:1 μέλι/νερό)
– 10 ml φρέσκο λάιμ
– 1 πρέζα σκόνη κάρδαμο
– 1 σκούπ καθαρό ξηρό πάγο απευθείας από την κατάψυξη

Εκτέλεση:

• Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε όλα τα συστατικά και χτυπάμε αρχικά σε μέτρια ένταση για 10 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια ρυθμίζουμε το μπλέντερ στην υψηλή ένταση και ξαναχτυπάμε για περίπου αλλά 10 δευτερόλεπτα, μέχρι να δούμε ότι το ρόφημα μας αρχίζει να αποκτάει όμορφη γρανιτένια υφή.
• Μπορούμε να φτιάξουμε lassi με οποιοδήποτε φρούτο, εγώ απλά προτείνω το μάνγκο γιατί μου αρέσει πάρα πολύ.
• Μπορείτε να μπλέξετε το μάνγκο μαζί με οποιοδήποτε εξωτικό φρούτο, όπως είναι η καρύδα, ο ανανάς, το πάσιον φρουτ. Ακόμα και όλα αυτά μαζί. Θα φτιάξετε έτσι ένα ανεπανάληπτο lassi!
• Εάν δεν θέλετε να βάλετε σκόνη κάποιου μπαχαρικού, όπως το κάρδαμο ή αλλιώς κακουλέ που ανάφερα, σκόνη τζίντζερ, κουρκουμάς και τα σχετικά, μπορείτε να το παραβλέψετε.

Who is Who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι τηςκαι, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.