Άκης Πετρετζίκης: Μοσχαρίσια λάπα με χριστουγεννιάτικη γέμιση - Ένα τέλειο πιάτο για το εορταστικό τραπέζι

Συστατικά

70 γρ. βερίκοκα, αποξηραμένα

70 γρ. cranberries, αποξηραμένα

100 γρ. κονιάκ

80 γρ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

1 σκ. σκόρδο

2 κιλά μοσχάρι, λάπα, χωρίς κόκαλο

αλάτι

πιπέρι

2 κλ. δεντρολίβανο

1/2 κ.γ. κανέλα

1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο

100 γρ. κάστανα, βρασμένα

Για το σερβίρισμα

750 γρ. πατάτες baby, έτοιμες

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα.
• Ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε τα αποξηραμένα cranberries, το κονιάκ, και αφήνουμε για 30 λεπτά να μουλιάσουν τα αποξηραμένα φρούτα στο κονιάκ.
• Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά 20 γρ. από το ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσαφίσουν ελαφρά.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπολ να κρυώσουν.
• Ανοίγουμε με προσοχή στον πάγκο εργασίας τη λάπα σε πεταλούδα για ρολό. Αν δεν μπορούμε να το κάνουμε εμείς, ζητάμε από τον χασάπη μας να το κάνει.
• Αλατοπιπερώνουμε και λαδώνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές.
• Απλώνουμε τα σοταρισμένα λαχανικά (το σκόρδο και το κρεμμύδι) στην επιφάνεια του κρέατος. 
• Σουρώνουμε τα αποξηραμένα φρούτα και κρατάμε το κονιάκ στην άκρη, μέχρι να το χρειαστούμε.
• Απλώνουμε τα αποξηραμένα φρούτα στην επιφάνεια του κρέατος μαζί με τα φύλλα από το δεντρολίβανο, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τα κάστανα, αφού τα σπάσουμε ελαφρά με τα χέρια μας.
• Τυλίγουμε το κρέας ώστε να καλύψει τη γέμιση δημιουργώντας ένα μεγάλο ρολό.
• Δένουμε το ρολό με σπάγκο σε διάφορα σημεία ώστε να μη χυθεί η γέμιση.
• Αλείφουμε με λίγο από το κονιάκ την επιφάνεια του ρολού.
• Τυλίγουμε το ρολό με λαδόκολλα και στη συνέχεια με αλουμινόχαρτο.
• Τοποθετούμε το ρολό σε ένα ταψί και το ψήνουμε στον φούρνο για 4 ώρες.
• Αφαιρούμε το ρολό από τον φούρνο και το αφήνουμε για 20 λεπτά να κρυώσει ελαφρά. 
• Αφαιρούμε τον σπάγκο και κόβουμε το ρολό σε φέτες.
• Σερβίρουμε το ρολό με έτοιμες πατάτες baby.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.