Μια υγιεινή vegetarian πρόταση από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο: Αγκινάρες λεμονάτες με μυρωδικά στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ

2 λεμόνια, το χυμό

20 μέτριες φρέσκιες αγκινάρες

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. αλεύρι

½ φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 φύλλο δάφνης

½ φλ. θυμάρι

2 κ.σ. δεντρολίβανο, Μπαχαρικά Ήλιος

2 φλ. ζωμός λαχανικών

½ λεμόνι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες

αλάτι, κατά βούληση

πιπέρι φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση

Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση της συνταγής.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 Σε ένα μπολ με νερό βάζουμε το χυμό των λεμονιών.

2 Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, κρατάμε τις καρδιές και τις κόβουμε στα 4. Κάθε μία αγκινάρα που καθαρίζουμε την τοποθετούμε στο μπολ με το λεμονόνερο για να μη μαυρίσει.

3 Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά.

4 Στραγγίζουμε τις αγκινάρες και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για μερικά λεπτά.

5 Ραντίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μαϊντανό, τη δάφνη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το ζωμό λαχανικών.

6 Προσθέτουμε τις φέτες λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

7 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος μεταφέρουμε το μείγμα της κατσαρόλας αφαιρώντας τις φέτες λεμονιού.

8 Τοποθετούμε το πυρίμαχο σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο, μετά από 5 λεπτά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και σιγοψήνουμε για 20 λεπτά. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και σερβίρουμε.

Who is Who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America.

Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική.

Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet

Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.

Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.