Ντίνα Νικολάου: Μαντηλάκια πίτσας με κιμά κοτόπουλου - Πλούσια σε γεύση και πολύ χορταστική εκδοχή που τα παιδιά θα λατρέψουν

ΥΛΙΚΑ

• 2 φύλλα πίτσας ZΥΜΗ ΨΑΧΝΩΝ
• 1 ασπράδι αυγού
• 30 γρ. βούτυρο LURPAK
• Για τη γέμιση:
• 250 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
• 200 γρ. μανιτάρια
• 50 γρ. βούτυρο LURPAK
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 80 ml γλυκό κρασί SAMOS VIN DOUX
• 100 γρ. mozzarella τριμμένη ARLA
• 1 πράσο
• ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 αυγό
• 100 ml κρέμα γάλακτος 36% ARLA
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• Αλάτι & πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

1. Προσαρμόζω στην κουζινομηχανή το ειδικό εξάρτημα για κιμά

2. Κόβω το φιλέτο κοτόπουλο, τα μανιτάρια και το πράσο σε χοντρά κομμάτια και τα ρίχνω εναλλάξ στην κουζινομηχανή για να τα πολτοποιήσω

3. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζω το βούτυρο και το ελαιόλαδο να ζεσταθούν

4. Πασπαλίζω την πάπρικα και μόλις μοσχομυρίσει ρίχνω το μείγμα του κιμά

5. Αλατοπιπερώνω και καβουρδίζω για 2-3 λεπτά

6. Σβήνω με το κρασί και το αφήνω να μαγειρευτεί για 2 λεπτά μέχρι να στεγνώσει

7. Αφήνω το μείγμα να κρυώσει

8. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις

9. Βουτυρώνω καλά μια χαμηλή ταρτιέρα

10. Ρίχνω στο μείγμα του κιμά, τον άνηθο και τη μοτσαρέλα

11. Χτυπάω το αυγό με την κρέμα γάλακτος και ενώνω τα δύο μείγματα

12. Ανοίγω το πρώτο φύλλο πίτσας σε μια επίπεδη επιφάνεια και κόβω με ένα μικρό τσέρκι (8 εκ

13. ), μικρά δισκάκια ζύμης

14. Βάζω 1 κουταλάκι γέμιση σε κάθε δισκάκι και διπλώνω στη μέση

15. Πιάνω τις άκρες του μισοφέγγαρου και τις ενώνω προς το κέντρο

16. Τοποθετώ το πιτάκι στην ταρτιέρα και συνεχίζω με τα υπόλοιπα μέχρι να την γεμίσω

17. Χτυπάω το ασπράδι αυγού και αλείφω τα ζυμαράκια

18. Ψήνω στο φούρνο για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.