Ντίνα Νικολάου: Αρνίσια σπάλα γεμιστή με πέστο ρόκας - Τέλεια ψημένο, με πικάντικη γέμιση και ζουμερό κρέας

Υλικά

• 2.000 γρ. σπάλα από αρνάκι (την παραγγέλνουμε μερικές ημέρες πριν και ζητάμε από τον κρεοπώλη να την ετοιμάσει για ρολό, δηλαδή να την ανοίξει και να την χτυπήσει για να λεπτύνει ελαφρώς και να πλατύνει)

Για το πέστο ρόκας

• 200 γρ. ρόκα
• 60 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα
• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουτ. σούπας ξύδι βαλσάμικο
• 1 κουτ. σούπας μέλι
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 60 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Γέμιση

1.  

   Βάζω όλα τα υλικά, στο μούλτι και τα πολτοποιώ μέχρι να γίνουν κρέμα.

    

Αρνάκι

1.  

   Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Πλένω και σκουπίζω πολύ καλά την ξεκοκαλισμένη σπάλα και την απλώνω σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής. Την αλατοπιπερώνω και απλώνω σε όλη την επιφάνειά της αρκετό πέστο ρόκας. Τυλίγω προσεκτικά το κρέας σε ρολό και το δένω με σπάγκο σφικτά, σε αρκετά σημεία. Αλατοπιπερώνω το ρολό.

    

2.  

   Απλώνω 1 μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί & αλουμινόχαρτο Sanitas 2 σε 1 και τοποθετώ τη σπάλα στο κέντρο. Κλείνω καλά το πακέτο και μεταφέρω σε μακρόστενη φόρμα. Ψήνω για 1½ ώρα.

    

3.  

   Μεταφέρω το ρολό σε μια πιατέλα και σουρώνω τα ζουμάκια που έχουν συγκεντρωθεί στη φόρμα, σε ένα μπολ. Προσθέτω 3 κουταλιές από το πέστο ρόκας που έχει περισσέψει και ανακατεύω καλά. Κόβω το ρολό σε χοντρές φέτες και περιχύνω με τη σάλτσα. Σερβίρω με πατάτες σκορδάτες.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.