Ντίνα Νικολάου: Cheviche λαβράκι με εσπεριδοειδή και τσίλι - Ένα γκουρμέ πιάτο από την σεφ μας

Υλικά

• 800 γρ. φιλέτο λαβράκι φρέσκο, καθαρισμένο από το δέρμα και τα κόκκαλα, κομμένο σε κύβους 1-1½ εκ.
• φρέσκο χυμό από 2 λάιμ
• φρέσκο χυμό από 2 λεμόνια
• φρέσκο χυμό από 2 μικρά πορτοκάλια
• 1 μικρό κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 2 πιπερίτσες τσίλι, ψιλοκομμένες
• ½ πορτοκάλι, ξεφλουδισμένο, φιλεταρισμένο και ψιλοκομμένο
• ½ ροζ γκρεπ φρουτ, ξεφλουδισμένο, φιλετάρισμενο και ψιλοκομμένο
• Ξύσμα από 1 λάιμ
• Παρθένο ελαιόλαδο, για το σερβίρισμα
• θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

1.  

   Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω τους 3 χυμούς. Ρίχνω τους κύβους του ψαριού ανακατεύω καλά, σκεπάζω με διάφανη μεμβράνη και αφήνω το μπολ στο ψυγείο για 1 ώρα.

    

2.  

   Βγάζω το μπολ από το ψυγείο, αδειάζω τους χυμούς και τους πετάω. Προσθέτω στο μπολ το κρεμμύδι, τις πιπερίτσες, αλατοπιπερώνω και ανακατεύω. Τοποθετώ τους κύβους σε ένα πιάτο, στολίζω με το πορτοκάλι, το γκρεπ φρουτ και το ξύσμα λάιμ. Πασπαλίζω με πιπέρι και ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.