Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Βασιλόπιτα κέικ με γλάσο - Είναι έτοιμη μέσα σε 10 λεπτά

Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το www.argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βασιλόπιτα κέικ με γλάσο

Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder.

Βουτυρώνουμε στρογγυλό ταψάκι ή φόρμα 28 εκατ. και στρώνουμε στη βάση του αντικολλητικό χαρτί ψησίματος (για εύκολο ξεφορμάρισμα).

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ºC, στις αντιστάσεις, πάνω και κάτω, και τοποθετούμε τη βασιλόπιτα κέικ στην κάτω σχάρα. Εναλλακτικά ψήνουμε στους 160ºC, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα.

Σε ένα μπολ, χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 1′.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Όταν έχουμε προσθέσει και τη ζάχαρη, αυξάνουμε τη ταχύτητα σε δυνατή και χτυπάμε να αφρατέψουν για 3-4 λεπτά.

Ένα ένα προσθέτουμε τα αυγά για να τα απορροφά το μίγμα πριν προσθέσουμε το επόμενο αυγό.

Προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, και το λικέρ.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο χαμηλό και προσθέτουμε εναλλάξ στη βασιλόπιτα κέικ με πορτοκάλι το γάλα με το αλεύρι. Ξεκινάμε με αλεύρι και τελειώνουμε με αλεύρι.

Δεν χτυπάμε πολύ από την ώρα που θα μπει το αλεύρι, για να γίνει αφράτη, φουσκωτή και ζουμερή η βασιλόπιτα κέικ.

Τέλος, προσθέτουμε την τρούφα (προαιρετικά) και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα.

Αδειάζουμε τη βασιλόπιτα κέικ με πορτοκάλι στο έτοιμο ταψί, και μπήγουμε το φλουρί.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει, να ροδίσει, να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και να βγαίνει στεγνή η λάμα του μαχαιριού από το κέντρο της βασιλόπιτας. Αν δεν ψηθεί το κέντρο της βασιλόπιτας δεν τη βγάζουμε από το φούρνο!

Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί για 30′ το λιγότερο και αναποδογυρίζουμε σε μια σχάρα.

Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί, και γαρνίρουμε με το γλάσο λευκής σοκολάτας και το αφήνουμε να στραγγίξει καλά.

Σερβίρουμε σε μια πιατέλα και γράφουμε τις ευχές του Νέου Έτους με λίγη μαύρη σοκολάτα.

Πως να φτιάξω το γλάσο λευκής σοκολάτας

Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα.

Την βάζουμε σε ένα μπολ για μπεν μαρί.

Σε κατσαρόλα μικρή που εφαρμόζει το μπολ βάζουμε λίγο νερό για να κάνουμε μπέν μαρί.

Σε μέτρια φωτιά τοποθετούμε το κατσαρολάκι με το μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.

Τέλος, αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε το ηλιέλαιο στο μπολ ανακατεύοντας.

Μόλις έχουμε ένα ομογενές μίγμα, περιχύνουμε τη βασιλόπιτα.

Μυστικά

Να προθερμάνεις καλά τον φούρνο σου. Όπου και να ψήσεις δεν έχει σημασία. Αρκεί να προσέξεις τις λεπτομέρειες και τα μυστικά στο ψήσιμο της βασιλόπιτας.

Γιατί σκάει η Βασιλόπιτα;

Είναι βασικό, τι μέγεθος είναι το σκεύος που θα ψήσεις τη βασιλόπιτα κέικ. Αυτό είναι πολύ σημαντικό γιατί αν τη βάλεις σε μικρό σκεύος, τότε μετά το ψήσιμο θα δεις ότι έσκασε και βαθιές ρωγμές εμφανίστηκαν στην επιφάνεια της καθώς και περίεργο φούσκωμα. Κι αυτό γιατί η μικρή επιφάνεια από το μικρό σκεύος που χρησιμοποίησες ψήθηκε γρήγορα, έκανε κρούστα αλλά η καρδιά της βασιλόπιτας κέικ είναι ακόμα ρευστή και όταν αρχίσει να κάνει σώμα ψάχνει δίοδο. Με την διόγκωση, το υγρό κέικ βγαίνει πάνω και σαν αποτέλεσμα σκάει η βασιλόπιτα.

Ένας άλλος λόγος που σκάει η βασιλόπιτα, είναι ότι την έβαλες σε δυνατή θερμοκρασία ή ο φούρνος είναι πολύ δυνατότερος σε σχέση με την ένδειξη της λυχνίας και ψήνεται γρήγορα απέξω κάνοντας κρούστα στην επιφάνεια.

Μετά όταν η καρδιά της βασιλόπιτας κέικ αρχίσει να στερεοποιείται και να διογκώνεται με το ψήσιμο ψάχνει δίοδο κι έτσι σκάει η Βασιλόπιτα.

Γιατί κάθεται η βασιλόπιτα κέικ;

Η βασιλόπιτα κέικ φουσκώνει ωραία στο φούρνο κι εκεί που νομίζεις ότι είναι έτοιμη, την βγάζεις στον πάγκο. Και ξεφουσκώνει και κάθεται και κάνει αντιαισθητικό βαθούλωμα στο κέντρο. Αυτό μπορεί να έχει συμβεί γιατί:

1) Ανοιγόκλεισες το φούρνο την ώρα που έπαιρνε όγκο.

2) Η βασιλόπιτα κέικ στο κέντρο δεν έχει προλάβει να ψηθεί σωστά γιατί ο φούρνος είναι πολύ δυνατός. Βλέπεις ότι φουσκώνει έχει ροδίσει απέξω λόγω το δυνατού φούρνου, αλλά το κέντρο ακόμα είναι υγρό. Όποτε μόλις το βγάλεις από το φούρνο εκεί που είναι μαλακό και ρευστό το μείγμα, κάθεται.

Γι’ αυτό, το πιο σωστό είναι πριν βγάλεις τη βασιλόπιτα κέικ από τον φούρνο να μπήξεις την λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο της. Αν η λάμα βγει καθαρή από ζύμη τότε πέτυχες το τέλειο ψήσιμο και είναι έτοιμη αφράτη, φουσκωτή και ζουμερή η βασιλόπιτα κέικ και έτσι θα παραμείνει και μετά. Αν ή λάμα του μαχαιριού βγει με υγρασία ζύμης (δείγμα ότι είναι ακόμα άψητη στο κέντρο) τότε μετά το ψήσιμο κάθεται η βασιλόπιτα, αυτό είναι το μόνο σίγουρο.

Γιατί λάσπωσε και έχει κολλώδη υφή;

1) Γιατί δεν πρόσεξες αυτά που γράφει η συνταγή μου και παραχτύπησες το μίγμα, αφού έβαλες το αλεύρι και άρχισε να αναπτύσσεται η γλουτένη με αποτέλεσμα να γίνει το μείγμα ελαστικό και κολλώδες.

2) Γιατί ο φούρνος σου είναι χαμηλός δεν αντιστοιχεί δηλ στην ένδειξη της λυχνίας και «πλαντάζει» η ζύμη, δηλαδή, καθώς ψήνεται σε χαμηλό φούρνο χωρίς να έχει την δύναμη ο φούρνος για να πάρει τον όγκο που πρέπει, κάθεται η ζύμη και μέσα γίνεται κολλώδες σαν ωμό ζυμάρι ψωμιού.

Πως διατηρείται η βασιλόπιτα κέικ;

Αφού τη φτιάξεις και κρυώσει για 30΄, την αναποδογυρίζεις πάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως και να τραβήξει την υγρασία της. Τότε, με μεμβράνη κουζίνας την τυλίγεις πολύ καλά και την συντηρείς για 1-2 μέρες στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου, για 3 -4 ημέρες στο ψυγείο και για 3 μήνες στην κατάψυξη.

Who is who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι.

Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας.

 Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.