Άκης Πετρετζίκης: 4 συνταγές με χριστουγεννιάτικα γλυκά που σας έχουν περισσέψει - δεν πετάμε τίποτα! (βίντεο)

1. Τάρτα τσουρέκι 

Υλικά 

Για τη βάση

• 300 γρ. τσουρέκι 
• 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για τη γέμιση

• 400 γρ. κουβερτούρα
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

Για το σερβίρισμα

• κουβερτούρα, λιωμένη
• 30 γρ. αμύγδαλο φιλέ, καβουρδισμένο

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. 
• Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το τσουρέκι που μας έχει περισσέψει, χτυπάμε μέχρι να πάρει τη μορφή άμμου, και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
•  Προσθέτουμε το βούτυρο, και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. 
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα για τάρτες με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 28 εκ.
• Πατάμε με τα χέρια μας ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα το μείγμα στη φόρμα. 
• Μεταφέρουμε τη φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε για 10-12 λεπτά. 
• Αφαιρούμε τη φόρμα από τον φούρνο και την αφήνουμε στην άκρη. 
• Σπάμε την κουβερτούρα με τα χέρια μας, και τη βάζουμε σε ένα μπολ. 
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, και μεταφέρουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά στα 800 Watt. 
• Αφαιρούμε το μπολ από τον φούρνο μικροκυμάτων, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. 
• Περιχύνουμε την τάρτα με την γκανάς και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει για 3-4 ώρες. 
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με λιωμένη κουβερτούρα και τα αμύγδαλα φιλέ. 

2. Ρολό βασιλόπιτα

Υλικά

• 600 γρ. βασιλόπιτα κέικ 
• 400 γρ. τυρί κρέμα
• 340 γρ. κουβερτούρα λευκή, λιωμένη

Για το σερβίρισμα

•  30 γρ. φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

• Κόβουμε τη βασιλόπιτα σε κομμάτια, τα ρίχνουμε στον πολυκόφτη, χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν καλά, και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. 
• Βάζουμε το τυρί κρέμα σε ένα δεύτερο μεγάλο μπολ και το ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός ώστε να αφρατέψει.
• Προσθέτουμε τα 170 γρ. από την λιωμένη κουβερτούρα, και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. 
• Μεταφέρουμε 200 γρ. από το μείγμα της κρέμας στο μπολ με τη θρυμματισμένη βασιλόπιτα. 
• Τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας ένα φύλλο λαδόκολλας. 
• Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με τα χέρια μας, το μεταφέρουμε στη λαδόκολλα, και με τη βοήθεια ενός ξύλινου πλάστη ανοίγουμε και κόβουμε τις πλευρές, ώστε να δημιουργήσουμε ένα ορθογώνιο με διαστάσεις 30x40 εκ. 
• Απλώνουμε το υπόλοιπο μείγμα της κρέμας σε όλη την επιφάνεια με μια σπάτουλα σιλικόνης, ρολάρουμε από τη μικρή πλευρά, και σφίγγουμε, δημιουργώντας μια καραμέλα. 
• Κλείνουμε καλά με μια διάφανη μεμβράνη, και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 4-6 ώρες. 
• Αφαιρούμε το ρολό από το ψυγείο, και βγάζουμε τη μεμβράνη.
• Απλώνουμε την υπόλοιπη λιωμένη κουβερτούρα σε όλη την επιφάνεια του κορμού με μία σπάτουλα σιλικόνης, και πασπαλίζουμε με τα φιστίκια Αιγίνης.
• Κόβουμε σε κομμάτια, και σερβίρουμε.

3. Παγωτό κουραμπιέ 

Υλικά

• 200 γρ. τυρί κρέμα, κρύα
• 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα, κρύο
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, κρύα
• 300 γρ. κουραμπιέδες

Για το σερβίρισμα

• κουβερτούρα, λιωμένη 

Εκτέλεση 

• Ρίχνουμε το τυρί κρέμα, το ζαχαρούχο γάλα και την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ, και ανακατεύουμε καλά με ένα μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αφρατέψει το μείγμα. 
• Σπάμε με τα χέρια μας τους κουραμπιέδες, τους προσθέτουμε στο μπολ, και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. 
• Τοποθετούμε διάφανη μεμβράνη σε μια ορθογώνια φόρμα 10x35 εκ. ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματά της, και μεταφέρουμε μέσα το μείγμα. 
• Απλώνουμε καλά το μείγμα σε όλη τη φόρμα, καλύπτουμε με τη διάφανη μεμβράνη που προεξέχει, και μεταφέρουμε τη φόρμα στην κατάψυξη για 6-8 ώρες ώστε να σφίξει καλά. 
• Αφαιρούμε τη φόρμα από την κατάψυξη, και ανοίγουμε τη μεμβράνη.
• Παίρνουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή scoop παγωτού μια μπάλα, τη μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο μπολ παγωτού, πασπαλίζουμε με λιωμένη κουβερτούρα, και σερβίρουμε.

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση των συνταγών

4. Pancakes μελομακάρονο

Υλικά

• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 50 ml ηλιέλαιο + 1 κ.σ. έξτρα για το τηγάνισμα 
• 1 αυγό, μεσαίο
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 
• 120 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 1 βανιλίνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 300 γρ. μελομακάρονα

Για το σερβίρισμα

• μέλι
• καρύδια, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

• Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το γιαούρτι, το ηλιέλαιο, το αυγό, τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, τη βανιλίνη και το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 
• Σπάμε τα μελομακάρονα με τα χέρια μας, τα προσθέτουμε στο μπολ, και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. 
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με 1 κ.σ. ηλιέλαιο να κάψει. 
• Παίρνουμε μια κουταλιά από το μείγμα και τη μεταφέρουμε στο τηγάνι. 
• Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, και αφαιρούμε το pancake από το τηγάνι. 
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλο το μείγμα.
• Σερβίρουμε με μέλι και ψιλοκομμένα καρύδια. 

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.