Άκης Πετρετζίκης: Πεντανόστιμη κοτόσουπα για την σημερινή, κρύα ημέρα - Ότι πρέπει για αυτόν τον καιρό!

Συστατικά

Για τη σούπα

1 κοτόπουλο, ολόκληρο

1 κύβο κότας

1 κ.γ. πιπέρι

θυμάρι, ξερό

1 φύλλο δάφνης

2 λίτρα νερό

1 πράσο, μόνο το λευκό μέρος

2 καρότα, καθαρισμένα

1 κρεμμύδι, καθαρισμένο

150 γρ. ρύζι γλασέ

θυμάρι, ψιλοκομμένο, για το πασπάλισμα

Για αυγολέμονο

3 αυγά

χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια

ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια

πιπέρι

Για το σερβίρισμα

θυμάρι

1 κ.γ. ελαιόλαδο

χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια

ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και αφαιρούμε όλα τα κόκαλα. Προσοχή! Δεν τα πετάμε.
• Βάζουμε σε ένα μπολ το καθαρό κρέας, και το τοποθετούμε στο ψυγείο.
• Με την άκρη της λαβής του μαχαιριού μας ή με έναν μπάτη χτυπάμε και σπάμε ελαφρά τα χοντρά κόκαλα. Έτσι θα δώσουν περισσότερη γεύση στον ζωμό.
• Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα κόκαλα του κοτόπουλου μαζί με τον κύβο, το πιπέρι, το θυμάρι, τη δάφνη και 2 λίτρα νερό.
• Σιγοβράζουμε για 1 ώρα σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι. Ο ζωμός πρέπει να βγάζει μερικές μπουρμπουλήθρες. Ανά διαστήματα, αν χρειαστεί, ξαφρίζουμε με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας.
• Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το πράσο σε ροδέλες και τα καρότα και το κρεμμύδι σε κυβάκια.
• Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το ψυγείο. 
• Κόβουμε τη σάρκα του κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια ή σε λωρίδες.
• Αφού περάσει η 1 ώρα, αποσύρουμε την κατσαρόλα με τον ζωμό από τη φωτιά. Σουρώνουμε τον ζωμό σε ένα μπολ και πετάμε τα κόκαλα.
• Καθαρίζουμε την κατσαρόλα και ξαναρίχνουμε τον ζωμό.
• Προσθέτουμε τα λαχανικά, το ψαχνό από το κοτόπουλο και το ρύζι.
• Σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι.

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Για το αυγολέμονο

• Βάζουμε σε ένα μπολ τους κρόκους, το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια, και χτυπάμε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι οι κρόκοι να πήξουν και να γίνουν σαν κρέμα.
• Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε μία-μία κουταλιά από το φαγητό που βράζει, και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Όταν έχουμε προσθέσει αρκετό από το ζουμί (6-7 κουταλιές), ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Προσθέτουμε πιπέρι και έξτρα λεμόνι, αν δούμε ότι χρειάζεται.
• Σερβίρουμε γαρνίροντας με λίγο φρέσκο θυμάρι και πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. 

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.