Η Ντίνα Νικολάου για Άγιο Βαλεντίνο: Τούρτα καρδιά με μπισκότο και ελβετική βουτυρόκρεμα

Υλικά

Για τις βάσεις

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 1 κουταλιά επιπλέον για το ζύμωμα
• 250 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 αυγό μεγάλο
• 200 γρ. ζάχαρη
• 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
• Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
• 1 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 
  1 πρέζα αλάτι

Για την κρέμα

• 200 γρ. ασπράδια (μπορείτε να βρείτε ασπράδια σε χάρτινη συσκευασία στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ)
• 250 γρ. ζάχαρη
• 500 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, κομμένο σε μικρούς κύβους
• 2 κουτ. γλυκού βανίλια, υγρή

Για την διακόσμηση

• μικρές καρδιές μαρέγκας
• φρέσκα κόκκινα φρούτα

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τις βάσεις

1. Βάζω στον κάδο της κουζινομηχανής το βούτυρο, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τη βανίλια και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα αφράτο, κρεμμώδες μείγμα. Προσθέτω το αυγό και δυναμώνω την ένταση μέχρι να ασπρίσει η κρέμα και να φουσκώσει. Τέλος, προσθέτω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σταματάω το μίξερ και ζυμώνω με τα χέρια πασπαλίζοντας τακτικά με λίγο επιπλέον αλεύρι για να μην κολλάει.

2. Τυλίγω τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνω στο ψυγείο για 2 ώρες να ξεκουραστεί. Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο και την κόβω σε 2 ίσα μέρη. Τοποθετώ το πρώτο κομμάτι ζύμη επάνω σε ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί και πασπαλίζοντας με ελάχιστο αλεύρι ανοίγω σε λεπτό φύλλο πάχους 4 χιλ. Με 2 τσέρκια καρδιά (ένα μεγάλο και ένα μικρότερο) ένα μεγάλο τσέρκι καρδιά κόβω το πρώτο φύλλο και το μεταφέρω μαζί με το αντικολλητικό χαρτί σε μια επίπεδη επιφάνεια. Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Με ένα πηρούνι, τρυπάω διάσπαρτα τις ζύμες και τις μεταφέρω στο ψυγείο για 1 ώρα.

3. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Μεταφέρω τις ζύμες σε λαμαρίνα, βάζω τη λαμαρίνα σε χαμηλή σημείο στο φούρνο και ψήνω τα μπισκότα για 25 λεπτά. Δεν ξεπερνώ τον χρόνο ψησίματος γιατί θέλω να παραμείνουν ανοιχτόχρωμα. Βγάζω τα μπισκότα από το φούρνο και τα αφήνω σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

4. Για την κρέμα

5. Βάζω τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε ένα μεταλλικό μπολ και τοποθετώ το μπολ επάνω σε κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς όμως, να ακουμπά η βάση του μπολ μέσα στο νερό (μπεν μαρί). Ανακατεύω συνεχώς με το σύρμα μέχρι το μείγμα να φτάσει στους 60°C. Αποσύρω το μπολ από το μπεν μαρί και αδειάζω το μίγμα στον κάδο του μίξερ. Χτυπάω με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή μαρέγκα. Χωρίς να σταματήσω το μίξερ προσθέτω σταδιακά και με αργό ρυθμό το βούτυρο και τη βανίλια συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

Για την συναρμολόγηση

1. Τοποθετώ το πρώτο μπισκότο σε μια πιατέλα και με την κρέμα γεμίζω όλη την επιφάνεια με μικρές κορυφές. Σκεπάζω με το δεύτερο μπισκότο και επαναλαμβάνω μια στρώση κρέμας. Διακοσμώ την τούρτα με μαρέγκες, κόκκινα φρούτα και χρωματιστά κουφετάκια.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.