Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Παραδοσιακή καπαροσαλάτα Σίφνου, μία μοναδική συνταγή - θα σας θυμίσει τσάτνεϋ

Διατηρείται για μήνες στο ψυγείο σας.

Υλικά 

Για την καπαροσαλάτα Σίφνου

  • 2 φλ. κάπαρη αποξηραμένη Σίφνου

  • 1 σκελ. σκόρδο

  • 2 kg ξερά κρεμμύδια

  • 1 φλ. ελαιόλαδο

  • 1/2 φλ. ξύδι από κόκκινο κρασί

  • 1 δαφνόφυλλο αποξηραμένο

  • 1 φλ. γλυκό λιαστό κρασί

  • Αλάτι

  • Πιπέρι

Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το www.argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την καπαροσαλάτα Σίφνου

  • Για την παραδοσιακή καπαροσαλάτα Σίφνου, ζεματάμε πρώτα την αποξηραμένη κάπαρη σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό που βράζει.
  • Αλλάζουμε το νερό και 3 φορές και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.
  • Το κάθε ζεμάτισμα της κάππαρης στο βραστό νερό διαρκεί πάντα για 3-4΄.
  • Βάζουμε την αποξηραμένη κάπαρη σε λεκάνη με κρύο νερό από 24 ώρες έως και δύο 24ωρα και αλλάζουμε το νερό 3-4 φορές την ημέρα.
  • Θα δείτε ότι μετά το ξεπίκρισμα και το μούλιασμα η κάπαρη έχει φουσκώσει κι έχει διπλασιαστεί σε όγκο.
  • Αφού ξεπικρίσει, τη στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
  • Ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια. Τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά καρέ ή σε λεπτές φέτες.
  • Σε μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
  • Ρίχνουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια.
  • Χαμηλώνουμε τη φωτιά μετά από 2-3΄ σε μέτρια προς χαμηλή.
  • Αφήνουμε τα κρεμμύδια για περίπου 15′ να μαλακώσουν και να πάρουν σκούρο ξανθό χρώμα, χωρίς να μαυρίσουν γιατί τότε θα πικρίζει η καπαροσαλάτα.
  • Προσθέτουμε τη στεγνή κάπαρη, ανακατεύουμε για 2-3′ να λαδωθεί καλά και σβήνουμε με το ξύδι.
  • Αφήνουμε να εξατμιστεί το ξύδι τελείως και προσθέτουμε το γλυκό λιαστό κρασί Σίφνου, τα δαφνόφυλλα, αλάτι και πιπέρι.
  • Αφήνουμε την καπαροσαλάτα Σίφνου να σιγομαγειρευτεί για περίπου 50′ σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να φύγουν τα υγρά της.
  • Στο τέλος θα μοιάζει σαν σάλτσα από στιφάδο, πυκνή και δεμένη με λίγο λάδι.
  • Τη σερβίρουμε ζεστή με φρέσκο ψωμί ή κρύα από το ψυγείο, αλείφοντάς τη πάνω σε φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί.
  • Διατηρείται για μήνες σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο.

Μυστικά για την καπαροσαλάτα

  • Τη δοκίμασα ένα μεσημέρι καλοκαιριού στην Σίφνο, με φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί κι από τότε μου έμεινε αξέχαστη. Πώς ένα ταπεινό υλικό όπως η αποξηραμένη κάπαρη, που φυτρώνει παντού σε όλα τα νησιά του Αιγαίου, αποκτάει τέτοια νοστιμιά και μετατρέπεται σε μια γεύση γκουρμέ;
  • Απαραίτητη προϋπόθεση για να την φτιάξετε είναι να έχετε αποξηραμένη κάπαρη. Μπορείτε να την προμηθευτείτε κατευθείαν από την Σίφνο, αφού διαδικτυακά υπάρχουν διαθέσιμα όλα τα παραδοσιακά προϊόντα του νησιού.
  • Γίνεται με λίγα απλά υλικά και η γεύση της είναι μοναδική. Η γλυκιά σάλτσα της σας προκαλεί για βουτιές ατέλειωτες και σερβίρεται σαν μεζές ή συνοδευτικό στην ρεβυθάδα Σίφνου αλλά και σαν φαγητό όταν είναι ακόμα ζεστή.
  • Εγώ την προτείνω σαν μεζέ δροσερή από το ψυγείο πάνω σε ζεστό φρυγανισμένο ψωμί.
  • Μην ξεχάσετε να ξεπικρίσετε σωστά την κάπαρη πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα της.
  • Επίσης άλλα υγρά πέρα από το ξύδι και το γλυκό κρασί δεν χρειάζονται. Αν τηρήσετε τις χαμηλές θερμοκρασίες στο μαγείρεμα η καπαροσαλάτα θα γίνει τέλεια χωρίς καθόλου προσθήκη νερού. Θα μαγειρευτεί με τα υγρά των κρεμμυδιών και της φουσκωμένης κάππαρης. Αν παρ’ όλα αυτά στεγνώσει πολύ γρήγορα γιατί μαγειρεύετε σε φωτιά δυνατή, τότε η προσθήκη λίγου ζεστού νερού στην κατσαρόλα είναι απαραίτητη.
  • Ευχαριστώ πολύ την φίλη μου Μαρία Μυτιληναίου, από τα Εξάμπελα Σίφνου γι’ αυτή την υπέροχη συνταγή που μοιράστηκε μαζί μας.

 

Who is Who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην ΑθήναBραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι.

Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας.

 Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις. 

Ακολουθήστε το eirinika.gr στο Google News για ενδιαφέρουσες ειδήσεις από την Ελλάδα και τον κόσμο

Πατήστε εδώ για να διαβάσετε όλες τις αναρτήσεις του eirinika.gr