Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Γκιουζλεμέδες Λέσβου - Παραδοσιακά τυροπιτάκια με τραγανό φύλλο

Γιουζλεμέδες

Οι γκιουζλεμέδες έφτασαν στο νησί της Λέσβου, με την έλευση των Μικρασιατών. Οφείλουν το όνομα τους στις φουσκαλίτσες που σχηματίζονται πάνω στο φύλλο όταν τηγανίζονται.

Για τους παραδοσιακούς γκιουζλεμέδες Λέσβου, φτιάχνουμε ένα χωριάτικο φύλλο και μια γέμιση τυριών από την Λέσβο. Η γέμιση περιλαμβάνει σίγουρα φέτα, φρέσκια μυζήθρα κι άλλες φορές ανάλογα με την περιοχή μπορεί να έχει λαδοτύρι Μυτιλήνης ή ξερή μυζήθρα.

Το μόνο σίγουρο είναι ότι  σε κάθε γωνιά της Λέσβου σερβίρουν λαχταριστούς γκιουζλεμέδες στο τηγάνι. Στην Λέσβο τηγανίζουν τους γκιουζλεμέδες πάντα σε ελαιόλαδο γι’ αυτό σου μένει αξέχαστη η γεύση τους.

Φύλλο για γκιουζλεμέδες

Σε ένα μπολ βάζουμε χλιαρό νερό το αλάτι, το λάδι, το ξύδι, το ούζο  και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη.

Όταν αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη, με το χέρι συνεχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη εύπλαστη και μαλακή, που όμως δεν κολλάει τα χέρια.

Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη το λιγότερο για 30’ να ξεκουραστεί.

Κόβουμε κομμάτια ζύμης και σε αλευρωμένη πάγκο ανοίγουμε λεπτό φύλλο.

Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια 12-15 εκ.

Ακουμπάμε πάνω 1 κουταλάκι γέμιση.

Βρέχουμε περιμετρικά το φύλλο με λίγο νερό.

Κλείνουμε σταυρωτά τις άκρες των φύλλων σαν φάκελο στο κέντρο.

Όμοια φτιάχνουμε όλους τους γκιουζλεμέδες.

Τους ακουμπάμε σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να τους τηγανίσουμε.

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Βάζουμε τους γκιουζλεμέδες λίγους λίγους στο καυτό λάδι, πάντα με την ένωση προς τα κάτω για να μην ανοίξουν.

Τηγανίζουνε για 2’ περίπου να ροδίσουν και γυρνάμε από την άλλη πλευρά. Μόλις  ροδίσουν βγάζουμε τα τυροπιτάκια σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι γκιουζλεμέδες όταν είναι έτοιμοι μπορούν να συντηρηθούν στην κατάψυξη αρκεί να είναι καλά σκεπασμένοι. Μετά όπως είναι παγωμένοι μπαίνουν στο καυτό λάδι για να τηγανιστούν και να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Γέμιση για γκιουζλεμέδες

Τρίβουμε όλα τα τυριά σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο δυόσμο.

Ρίχνουμε το αυγό και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Ευχαριστούμε τους κατοίκους της Αγιάσου Λέσβου και το visitagiasos.gr

Who is who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι.

Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας.

 Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.