Ο Στέλιος Παρλιάρος μας ετοιμάζει: Στρούντελ με κεράσια και κρέμα αμυγδάλου - Απίθανο γλυκό!

ΥΛΙΚΑ
Για το στρούντελ με κεράσια

• 8 φύλλα κρούστας
• 150 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο
• 500 γρ. κεράσια, απύρηνα (βγάζουμε τα κουκούτσια με μια φουρκέτα ή με το ειδικό εργαλείο)

Για την κρέμα αμυγδάλου

• 125 γρ. βούτυρο Lurpak
• 125 γρ. ζάχαρη άχνη + επιπλέον για πασπάλισμα
• 125 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στο μούλτι σε σκόνη
• 2 μεγάλα αβγά ή 3 μικρά
• 20 γρ. λικέρ βύσσινο
• 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την κρέμα αμυγδάλου

• Χτυπάμε στο μίξερ (με το φτερό ή με το σύρμα) το βούτυρο με την άχνη και την αμυγδαλόσκονη μέχρι να φουσκώσουν και να γίνει μια λευκή κρέμα. Ρίχνουμε σταδιακά τα αβγά και το λικέρ και μόλις ενσωματωθούν σταματάμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με μια μαρίζ και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες (6-8 ώρες), ώστε να χάσει τον αέρα που έχει πάρει. Αυτό θα βοηθήσει να μη φουσκώσει πολύ η γέμιση στο ψήσιμο.

Για τη συναρμολόγηση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C. Με ένα πινέλο βουτυρώνουμε ένα ένα τα φύλλα κρούστας και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Ανακατεύουμε την κρέμα αμυγδάλου με τα κεράσια και την απλώνουμε στο κάτω μέρος των φύλλων (κατά μήκος της μεγάλης πλευράς), αφήνοντας περίπου 6-7 εκ. κενό από τις δύο άκρες. Ανασηκώνουμε όλα μαζί τα φύλλα από την πλευρά της γέμισης και τα τυλίγουμε μία φορά γύρω από αυτήν, φτιάχνοντας ένα μπαστούνι. Διπλώνουμε τις δύο άκρες του μπαστουνιού –δεξιά και αριστερά– προς το κέντρο, ώστε να εγκλωβίσουμε τη γέμιση. Συνεχίζουμε τυλίγοντας τα φύλλα σε ρολό μέχρι επάνω. Μεταφέρουμε με προσοχή το ρολό σε μια λαμαρίνα που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα, βουτυρώνουμε όλη την επιφάνειά του και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα. Αφήνουμε το στρούντελ να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Εάν θέλουμε, σερβίρουμε με παγωτό ή με λίγη κρέμα γάλακτος (εν είδει σος).

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.

Το 2018 ξεκίνησε να παραδίδει σεμινάρια στους σπουδαστές ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας του ΙΕΚ Όμηρος.

Στις 16 Δεκεμβρίου του 2018 ήταν καλεσμένος στην εκπομπή Bake Off Greece, όπου έδωσε οδηγίες για την παρασκευή του γλυκού croquembouche.

Το Νοέμβριο του 2021 κυκλοφόρησε το δίγλωσσο (Ελληνικά - Γαλλικά) βιβλίο μαγειρικής, με τίτλο "Μαζί | Ensemble", από τις εκδόσεις IANOS, σε συνεργασία με τον Jean-Marie Hoffmann, στο οποίο υπάρχουν 60 συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, εμπνευσμένες από την ελληνική και τη γαλλική κουζίνα.

Στην ιστοσελίδα steliosparliaros.gr θα βρείτε όλες τις λαχταριστές συνταγές του.