Ο Άκης Πετρετζίκης μας φτιάχνει την πιο νόστιμη τούρτα παγωτό - Για να ξεκινήσει γλυκά η μέρα σας (βίντεο)

Συστατικά

Για τη γκανάς

• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 200 γρ. κουβερτούρα

Για το παγωτό

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
• 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα
• 250 γρ. τυρί κρέμα
• 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 150 γρ. φράουλες
• ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ

Για τη σύνθεση

• 260 γρ. παντεσπάνι, βανίλιας

Για το σερβίρισμα

• 50 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη
• φράουλες
• φύλλα δυόσμου

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη γκανάς

1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια. Μόλις πάρει βράση η κρέμα γάλακτος αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε στο μπολ με τη λιωμένη κουβερτούρα.
3. Αφήνουμε 20 δευτερόλεπτα να αρχίσει να λιώνει η κουβερτούρα και στη συνέχεια ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
4. Αφήνουμε στην άκρη.

Για το παγωτό

1. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
2. Στον ίδιο κάδο βάζουμε το ζαχαρούχο, το τυρί κρέμα και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 1 λεπτό μέχρι να σπάσει και αφρατέψει το τυρί κρέμα.
3. Μεταφέρουμε στο μπολ με τη σαντιγί και ανακατεύουμε πολύ απαλά με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσοχή να μην πέσει ο όγκος από τη σαντιγί.
4. Χωρίζουμε την κρέμα σε δύο μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
5. Βάζουμε στο μπλέντερ τις φράουλες, τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να γίνουν πουρές. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ με την κρέμα και ανακατεύουμε. Στο άλλο μπολ βάζουμε το ξύσμα από το λάιμ και ανακατεύουμε.

Για τη σύνθεση

1. Βάζουμε το ένα παντεσπάνι σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση 26 εκ. Απλώνουμε τη μισή γκανάς και την κρέμα φράουλα.
2. Καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι, απλώνουμε την υπόλοιπη γκανάς, την κρέμα λάιμ και μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 5-6 ώρες να παγώσει καλά.
3. Σερβίρουμε με τη λιωμένη κουβερτούρα, φράουλες και φύλλα δυόσμου.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis' Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!