Ντίνα Νικολάου: Λαζάνια με κιμά, μανιτάρια και κρέμα - Από τα πιο χορταστικά και νόστιμα πιάτα!

Υλικά

• 500 γρ. Λαζάνια με αυγό, Ήλιος
• Βούτυρο, για τη φόρμα

Για τον κιμά

• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 καρότο, ψιλοκομμένο
• 3 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένο
• 500 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 500 ml κόκκινο κρασί
• Αλάτι, πιπέρι

Για τα μανιτάρια

• 500 γρ. μανιτάρια διάφορα (άσπρα, brown, πορτομπέλο, πορτσίνι), ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
• Αλάτι, πιπέρι

Για την κρέμα

• 500 ml γάλα
• 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 50 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
• 2 αυγά, χτυπημένα
• ½ κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τα μανιτάρια

• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνω τα μανιτάρια και τα σοτάρω μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους, να στεγνώσουν και να ροδίσουν. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

Για τον κιμά

• Σε μια κατσαρόλα βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνω το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και σοτάρω για 3-4 λεπτά. Προσθέτω τον κιμά και τον «σπάω» με ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Σοτάρω μέχρι να βγάλει τα υγρά του, να στεγνώσει και να καβουρδιστεί ελαφρά. Προσθέτω το κρασί, τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι.
• Μαγειρεύω για 10-12 λεπτά, μέχρι να μείνει με λίγα υγρά (δεν θέλουμε να στεγνώσει εντελώς).

Για την κρέμα

• Βάζω σε μια κατσαρολίτσα το αλεύρι και το βούτυρο και ανακατεύω μέχρι να λιώσει και να καβουρδιστεί. Προσθέτω το γάλα και ανακατεύω με το σύρμα μέχρι να δέσει. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω τους κρόκους, την γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

Συναρμολόγηση

• Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Βουτυρώνω πολύ καλά μια μακρόστενη φόρμα για κέικ και στρώνω με αντικολλητικό χαρτί. Απλώνω 2 γεμάτες κουταλιές κρέμα στη βάση της φόρμας και στρώνω 2-3 φύλλα λαζάνια. Ξεκινάω να στρώνω σε σειρές τον κιμά, την κρέμα και τα μανιτάρια, καλύπτοντας την κάθε στρώση με 2-3 φύλλα λαζάνια. Συνεχίζω μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά και σκεπάζω με το αντικολλητικό χαρτί. Ψήνω το φαγητό για 40-50 λεπτά. Βγάζω τη φόρμα από το φούρνο και αφήνω το φαγητό να σταθεί για 15-20 λεπτά πριν το ξεφορμάρω. Αναποδογυρίζω σε ένα ξύλο κοπής, κόβω σε μερίδες και σερβίρω.

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Το 2013 ξεκίνησε να παρουσιάζει την εκπομπή Ελλήνων Γεύσεις μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ. Πρόκειται για ένα γαστρονομικό ταξίδι με σκοπό την ανακάλυψη αγαπημένων γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα, μέσα από τον φυσικό χώρο κουζίνας-σπιτιού η Ντίνα Νικολάου προτείνει μοναδικές συνταγές και έξυπνες καθημερινές λύσεις.

To 2020 αναλαμβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραμμα "ενέργειες ενημέρωσης και προώθηση με στόχο να επισημανθεί η βιώσιμη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία" 

Το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονείμουν το βραβείο για τη συνεισφορά της στην Κατηγορία Τουρισμός και Φιλοξενία (Hospitality).

Έχει γράψει 8 βιβλία μαγειρικής και πιστεύει ότι η μαγειρική είναι ένα μέσο έκφρασης και επικοινωνίας για τους λαούς και γι’ αυτό συμμετέχει συχνά στα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας του κόσμου, όπου προβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο την κουζίνα της πατρίδας μας.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr