Άκης Πετρετζίκης: Δείτε πώς να φτιάξετε τα πιο τραγανά και σπιτικά τηγανητά καλαμαράκια στη φριτέζα αέρος - Με όλα τα tips για έναν πεντανόστιμο μεζέ της ελληνικής κουζίνας !

Υλικά

• 1 κιλό καλαμάρι, καθαρισμένο

• 40 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό

• 30 γρ. καλαμποκάλευρο

• 20 γρ. κορν φλάουρ

• 150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

• 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη

• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο

• αλάτι

Για τη σάλτσα αγιολί

• 120 γρ. μαγιονέζα, light

• 1/2 πιπεριά τσίλι

• 2 κ.σ. φύλλα βασιλικού

• 1/2 σκ. σκόρδο

• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

• χυμό λεμονιού, από το 1/3 λεμονιού

Για το σερβίρισμα

• φέτες λεμόνι

• φύλλα ρίγανης

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

• Ρίχνουμε σε ένα μπολ το σιμιγδάλι, το καλαμποκάλευρο, το κορν φλάουρ, το αλεύρι και το αλάτι, και ανακατεύουμε.

• Ρίχνουμε σε ένα δεύτερο μπολ νερό.

• Τοποθετούμε το καλαμάρι σε ένα ξύλο κοπής, κόβουμε τα πτερύγια ώστε να τα ξεχωρίσουμε και κόβουμε τον κορμό σε ροδέλες.

• Κόβουμε και τα πτερύγια σε κομμάτια και τα πλοκάμια στη μέση.

• Πασπαλίζουμε όλα τα κομμάτια του καλαμαριού με τη ζάχαρη και αρκετό αλάτι, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.

• Περνάμε τα τα κομμάτια του καλαμαριού από το μείγμα του αλευριού, έπειτα από το νερό και ξανά από το μείγμα του αλευριού.

• Μεταφέρουμε σε δόσεις στον κάδο του air fryer και πασπαλίζουμε κάθε φορά με το ελαιόλαδο.

• Μεταφέρουμε τον κάδο στο air fryer και ψήνουμε στους 200°C για 10 λεπτά.

• Αφαιρούμε από τον κάδο και μεταφέρουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Για τη σάλτσα αγιολί

• Ρίχνουμε τη μαγιονέζα σε ένα μπολ.

• Ψιλοκόβουμε την πιπεριά τσίλι και τα φύλλα βασιλικού, και τα μεταφέρουμε στο μπολ.

• Τρίβουμε πάνω από το μπολ σε έναν τρίφτη χειρός το σκόρδο.

• Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, και ανακατεύουμε.

• Σερβίρουμε τα καλαμάρια με τη σαλτσα αγιολί, φέτες λεμονιού και πασπαλίζουμε με φύλλα ρίγανης.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis' Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!