Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Ζουμερή γαλοπούλα με γέμιση – Το πιάτο που δεν μπορεί να λείπει από κανένα χριστουγεννιάτικο τραπέζι! (βίντεο)

Υλικά 

Για τη γαλοπούλα

• 1 γαλοπούλα (περίπου 4 κιλά)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 100 γρ. βούτυρο Lurpak
• 2 κλων. θυμάρι
• 1/2 πορτοκάλι (ξύσμα)
• 2 κ.σ. σχοινόπρασο

Για τη γέμιση

• 50 γρ. βούτυρο Lurpak
• 200 γρ. κιμά ανάμικτο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 30 ml κονιάκ
• 5 δαμάσκηνα
• 5 κάστανα (βρασμένα)
• 5 βερύκοκα
• 1 μήλο
• 2 κ.σ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
• 1 κ.σ. κουκουνάρι καβουρντισμένο
• 1/2 πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα)
• 1 φλ. καρέ από μπαγιάτικο ψωμί
• Αλάτι
• Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)

Εκτέλεση

Η γαλοπούλα

• Ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει το λαιμό και τις άκρες από τις φτερούγες σε περίπτωση που θέλουμε να κάνουμε σπιτικό ζωμό για να φτιάξουμε σάλτσα για την γαλοπούλα.
• Αν  είναι κατεψυγμένη, θα πρέπει να ξεπαγώσει σωστά στην συντήρηση του ψυγείου για δύο 24ωρα.
• Αφήνουμε το πουλερικό σε θερμοκρασία δωματίου (από το ψυγείο) για 45 λεπτά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με αλάτι, πιπέρι, λίγο ψιλοκομμένο θυμάρι, ξύσμα πορτοκαλιού και λίγο σχοινόπρασο.
• Ανακατεύουμε την πάστα βουτύρου και την αφήνουμε στην άκρη.
• Την στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί  μέσα και έξω.
• Αφαιρούμε με το χέρι όσο περισσότερο λίπος μπορούμε από την κοιλιά (από το άνοιγμα).
• Με τα δάχτυλα και με προσοχή, διαχωρίζουμε την πέτσα της από το στήθος ώστε να κάνουμε θήκη.
• Βάζουμε όλη την πάστα βουτύρου κάτω από το δέρμα.
• Κάνουμε απαλό μασάζ ώστε να απλωθεί παντού.
• Τραβάμε το δέρμα του λαιμού και το στερεώνουμε, αφού το γυρίσουμε προς τα πάνω, με οδοντογλυφίδα ή το ράβουμε για να κλείσει από πάνω.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στην κοιλιά και γεμίζουμε  με ένα κουτάλι. Σφραγίζουμε  με μισό πορτοκάλι.
• Ράβουμε την δένουμε  ώστε τα πόδια και οι φτερούγες να είναι κολλημένα στο σώμα.
• Να θυμάστε ότι θα πρέπει να μπει κατευθείαν στο φούρνο.
• Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στις παλάμες και αλείφουμε εξωτερικά.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Ψήσιμο
• Την τοποθετούμε σε ταψί με το στήθος προς τα πάνω και ιδανικά να ακουμπάει πάνω σε σχάρα.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 220οC σε αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για 40 λεπτά, να ροδίσει.
• Μετά από 45 λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160οC.
• Συνεχίζουμε για περίπου 2,5 ώρες.
• Για να μη στεγνώσει  και μας αρπάξει το δέρμα, αλείφουμε τακτικά με πινέλο κατά τη διάρκεια του ψησίματος με τα υγρά του ταψιού, κάθε 20 λεπτά.
• Αν αρχίσει να αρπάζει, σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο.
• Για να σιγουρευτούμε ότι είναι έτοιμη, μπήγουμε σουβλί στο μπούτι. Αν το υγρό που τρέχει είναι αχνό ροζ, σημαίνει ότι θέλει επιπλέον ψήσιμο.
• Αν βγαίνει διάφανο, είναι έτοιμη.
• Εάν χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο ψησίματος, το μπήγουμε στο μπούτι (μακριά από το κόκαλο, γιατί αυτό αναπτύσσει μεγαλύτερη θερμοκρασία από το ψαχνό) και αν δείξει 74°C τότε είναι έτοιμη.
• Τη βγάζουμε από το φούρνο, την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για 20 λεπτά, να ανακτήσει τους χυμούς της, που με το ψήσιμο βγαίνουν με τη μορφή φυσαλίδων στην επιφάνεια.
• Γέρνουμε το ταψί και αφαιρούμε όσο περισσότερο λίπος μπορούμε με κουτάλι.
• Τα υπολείμματα του είναι πολύ νόστιμα σε γεύση και μας δίνουν την καλύτερη σάλτσα
• Τη σερβίρουμε ολόκληρη, με τη σάλτσα gravy σε σαλτσιέρα.

Διαβάστε ακόμα: Η Ντίνα Νικολάου μας μαγειρεύει το πιο λαχταριστό χοιρινό με κυδώνια – Ένα γιορτινό πιάτο που θα ξετρελάνει τους πάντες στο τραπέζι!

Διαβάστε ακόμα: Ο Γιάννης Λουκάκος μας ταξιδεύει: Ορτύκι μαριναρισμένο με ξύδι μπαλσάμικο, ελαιόλαδο και θυμάρι