Ντίνα Νικολάου: Κοτοσαλάτα με ρόδι - Τέλεια & θρεπτική συνταγή που θα σας χαρίσει ενέργεια στις πιο δύσκολες στιγμές της μέρας (φωτό)

Για το κοτόπουλο

• 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• 50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο LASITIA
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
• 1 κ.γ. κύμινο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για την κοτοσαλάτα

• 2 αβγά
• 1 μεγάλη πατάτα
• 100 γρ. καλαμπόκι
• 100 γρ. αμύγδαλα
• 50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο LASITIA
• Σπόρους από 1 μεγάλο ρόδι
• 150 γρ. μαγιονέζα Premium ΚΥΚΝΟΣ
• 1⁄2 ματσάκι μαϊντανό
• Λίγο κύμινο
• Λίγο κόλιανδρο σε σκόνη
• Λίγη πάπρικα

Instructions

Για το κοτόπουλο

• Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο.
• Βάζω τα φιλέτα κοτόπουλο σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
• Χαράζω τα φιλέτα, πασπαλίζω με τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι και προσθέτω το ελαιόλαδο.
• Ψήνω στο φούρνο για 40-45 λεπτά.

Για την σαλάτα

• Βγάζω τα φιλέτα κοτόπουλο στον πάγκο της κουζίνας, τα κόβω με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και τα μεταφέρω σε μια σαλατιέρα.
• Σε ένα μικρό τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.
• Ρίχνω τα αμύγδαλα, πασπαλίζω με τα μπαχαρικά και τηγανίζω μέχρι να ροδίσουν
• Τα μεταφέρω στη σαλατιέρα και προσθέτω την πατάτα, τα αβγά, τους σπόρους από το ρόδι και το καλαμπόκι.
• Προσθέτω τη μαγιονέζα και ανακατεύω καλά. 
• Τέλος, προσθέτω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύω και σερβίρω.

Διαβάστε ακόμα: Ο Άκης Πετρετζίκης μας ετοιμάζει σούπα λαχανικών με σολομό - Ένα απολαυστικό πιάτο του χειμώνα!

Διαβάστε ακόμα: Ο Άκης Πετρετζίκης μας ετοιμάζει: Vegan μουσακάς με φακές - Απολαύστε στην πιο light εκδοχή του!