Την έφτιαξα και είναι μούρλια: Σούπα από καρότο, τζίντζερ & πορτοκάλι του master Γιάννη Λουκάκου!

ΥΛΙΚΑ

Για τη σούπα από καρότο
90 γρ. βούτυρο
100 γρ. κρεμμύδι, σε φέτες
450 γρ. καρότο, τριμμένο
20 γρ. τζίντζερ, σε λεπτές φέτες
5 γρ.σκόρδο, σε λεπτές φέτες
10 γρ. ζάχαρη
60 γρ. χυμός πορτοκαλιού
700 γρ. ζωμός κοτόπουλου
15 γρ. χυμός λεμονιού
αλάτι
Για τα καρότα γλασέ
400 γρ. καρότα, σε μέτρια καρέ
100 γρ. μέλι
80 γρ. βούτυρο
10 γρ. κύμινο
αλάτι
Για το σερβίρισμα του πιάτου
σούπα καρότου
καρότα γλασέ
100 γρ. τσιπς καρότου
40 γρ. φουντούκι, καβουρδισμένο και χοντροκομμένο
80 γρ. κατσικίσιο τυρί, σε μικρά κομμάτια
σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη σούπα από καρότο
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και το κρεμμύδι, αλατίζουμε και ιδρώνουμε, μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσθέτουμε το καρότο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγειρεύουμε, μέχρι να μυρίσουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε, μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει. Ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε τον ζωμό, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε και τέλος, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και ο ζωμός να συμπυκνωθεί κατά 1/3. Αλέθουμε πολύ καλά σε μπλέντερ και περνάμε από πολύ ψιλή σήτα.

Για τα καρότα γλασέ
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τα  καρότα μαζί με το μέλι και το βούτυρο. Αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τα καρότα, μέχρι να μαλακώσουν και να γλασάρουν.

Για το σερβίρισμα του πιάτου
Σερβίρουμε τη σούπα με τα καρότα γλασέ, τα τσιπς καρότου, τα φουντούκια, το σχοινόπρασο και το κατσικίσιο τυρί.

WHO IS WHO

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.