Καλοκαιρινή τάρτα σε τραγανή σφολιάτα της Εθνικης μας σεφ Αργυρώς Μπαρμπαρίγου!

Σε βουτυρωμένη ταρτιέρα απλώνουμε τη σφολιάτα. Στρώνουμε καλά τις γωνίες και κόβουμε τα περισσεύματα. Τρυπάμε καλά όλη την επιφάνεια της ζύμης. Βάζουμε μέσα 1 κομμάτι λαδόκολλα, γεμίζουμε με βαρίδια και παγώνουμε στο ψυγείο για 20' η στην κατάψυξη για 10'.

Προθερμαινόμουμε το φούρνο στους 200ºC και ψήνουμε την κρύα βάση σφολιάτας για 20'. Αφαιρούμε τα βαρίδια και αλείφουμε με αβγό όλη την επιφάνεια ώστε να την αδιαβροχοποιήσουμε. Ψήνουμε για 7-10' ώσπου να ροδίσει ελαφρά. Την βγάζουμε στον πάγκο (σε αυτό το στάδιο μπορούμε να την φυλάξουμε αφού κρυώσει για 2 -3 ημέρες καλυμμένη καλά με μεμβράνη κουζίνας).
Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 150-160ºC.
Ετοιμάζουμε την γέμιση. Βάζουμε σε μπολ τα καρέ μελιτζάνας ,κολοκυθιού και πιπεριάς, τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ρίγανη και ανακατεύουμε.

Ζεσταίνουμε μεγάλο βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια να καραμελώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα για 7-8'. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα καρέ λαχανικών. Ανακατεύουμε και ψήνουμε ταυτόχρονα σε δυνατή φωτιά ώστε να μαραθούν γρήγορα (περίπου 5'-6').
Βάζουμε την ταρτιέρα στην μεσαία σχάρα του φούρνου. Αδειάζουμε τα λαχανικά στη μισοψημένη σφολιάτα (τα στρώνουμε ομοιόμορφα ώστε σε κάθε μπουκιά να έχει απ´όλα τα λαχανικά) και πασπαλιζουμε με τα τρίμματα τυριών σε όλη την επιφάνεια. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση. Ακουμπαμε τα ντοματίνια με τη κομμένη πλευρά προς τα πάνω να την βλέπουμε. Χτυπάμε σε μπολ τα αβγά με το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε την τάρτα. Σκορπάμε φύλλα από φρέσκο θυμάρι και φρέσκια ρίγανη και ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.

Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα στον αέρα για περίπου 35' σε χαμηλό φούρνο ώσπου να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια και να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
Αφήνουμε την τάρτα για 5-10' στον πάγκο να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί ώστε να κόβεται.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με πράσινη ανάμεικτη σαλάτα. Ραντιζουμε με λίγες γραμμές κρέμα βαλσαμικού.

Υλικά συνταγής

    1 φύλλο σφολιάτα
    4 κ.σ. ελαιόλαδο
    2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
    1 μικρή τσακώνικη μελιτζάνα κομμένη σε καρέ
    1 κολοκύθι κομμένο σε καρέ
    2 πιπεριές κόκκινη και κίτρινη χωρίς σπόρους κομμένες σε καρέ
    λίγα κλαδάκια φρέσκο θυμάρι και ρίγανη
    150 γρ. ανθότυρο
    150 γρ. ξυνομυζήθρα Πάρου
    250 γρ. φέτα
    6-8 μακρόστενα κατακόκκινα ντοματίνια
    2 αβγά
    1 κεσεδάκι γιαούρτι 2%
    αλάτι
    πιπέρι
    διάλυμα αβγού
    πράσινη ανάμεικτη σαλάτα για το σερβίρισμα

Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση της συνταγής​

Who is Who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα.»
Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.
 
Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου «Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι
Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις