Ρυζοσαλάτα με ρεβύθια, βινεγκρέτ με μάνγκο, λάιμ και κύμινο από τον φοβερό Γιάννη Λουκάκο

ΥΛΙΚΑ

Για τη σαλάτα
350 γρ. ρύζι μπασμάτι, βρασμένο ή πιλάφι
110 γρ. ρεβίθια, βρασμένα
100 γρ. καλαμπόκι, η ψίχα, βρασμένο
100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
80 γρ. μάνγκο, κομμένο σε μικρό καρέ
50 γρ. πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε μικρό καρέ
30 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
5 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
αλάτι
Για τη βινεγκρέτ
75 γρ. χυμός πορτοκαλιού
50 γρ. χυμός λάιμ
2 γρ. ξύσμα πορτοκαλιού
2 γρ. ξύσμα λάιμ
280 γρ. μάνγκο, χοντροκομμένο
4 γρ. κύμινο, φρεσκοτριμμένο και χοντροτριμμένο
120 γρ. ελαιόλαδο
αλάτι

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη σαλάτα
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε καλά. Αλατίζουμε και δοκιμάζουμε. Αφήνουμε τη σαλάτα να μαριναριστεί για μισή ως μία ώρα, πριν τη σερβίρουμε.

Για τη βινεγκρέτ
Στο μπλέντερ ή σε πολυμηχάνημα ρίχνουμε όλα τα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο. Τα αλέθουμε καλά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, στην αρχή πολύ αργά και, όταν η βινεγκρέτ αρχίσει να ομογενοποιείται, σε σταθερή ροή. Αλατίζουμε και δοκιμάζουμε. Τη χρησιμοποιούμε αμέσως ή τη διατηρούμε στη συντήρηση του ψυγείου.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.