Γκουρμέ γευστική απόλαυση δια χειρός Γιάννη Λουκάκου: Χοιρινό φιλέτο σοτέ με μουστάρδα, μανιτάρια και ταλιατέλες

Για το χοιρινό και τη σάλτσα

120 γρ. ελαιόλαδο
400 γρ. χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε φέτες πάχους 2 - 3εκ.
250 γρ. μανιτάρια στρογγυλά, κομμένα στα τέσσερα
50 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
75 γρ. κρασί λευκό
175 γρ. ζωμό κοτόπουλου
50 γρ. μουστάρδα
40 γρ. βούτυρο
μαϊντανό, ψιλοκομμένο
θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
αλάτι

Για τις ταλιατέλες βουτύρου

200 γρ. ταλιατέλες
200 γρ. ζωμό κοτόπουλου
40 γρ. βούτυρο
40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
αλάτι

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και τον yiannislucacos.gr για αυτή τη συνταγή

Για το χοιρινό και τη σάλτσα

Αλατίζουμε το χοιρινό καλά από όλες τις πλευρές.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε 40 γρ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει καλά σε όλες τις πλευρές του. Βγάζουμε  το χοιρινό από το τηγάνι  και πετάμε τα λίπη. Επαναφέρουμε πάλι το τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε και σοτάρουμε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Εν συνεχεία, προσθέτουμε  το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα με προσοχή ώστε να μαγειρευτεί το κρεμμύδι και να πάρει λίγο χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να συμπυκνωθεί κατά το ήμισυ. Προσθέτουμε τον ζωμό φέρνουμε σε βρασμό και  χαμηλώνουμε τη φωτιά. Επιστρέφουμε το χοιρινό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε μέχρι το χοιρινό  να είναι έτοιμο.

Βγάζουμε το χοιρινό από το τηγάνι και σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε τη μουστάρδα, το βούτυρο και τα βότανα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν η σάλτσα είναι αραιή μπορούμε να την βράσουμε για λίγη ώρα χωριστά από το χοιρινό ώστε να συμπυκνωθεί στην πυκνότητα που επιθυμούμε.

Για τις ταλιατέλες βουτύρου

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε καλά αλατισμένο και κοχλάζον νερό και τα σουρώνουμε. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τον ζωμό. Σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά, αλατίζουμε, προσθέτουμε τις ταλιατέλες και βράζουμε μέχρι να σωθούν σχεδόν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.