Πεντανόστιμος μουσακάς με αγκινάρες από την υπέροχη σεφ μας Ντίνα Νικολάου

Υλικά:
*Για 6 άτομα
10 - 12 φρέσκες, μεγάλες αγκινάρες
χυμός από 1 λεμόνι
*Για τον κιμά
700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από κιλότο (ή, αν θέλουμε, ανάμεικτος με χοιρινό, μισό-μισό)
100 ml ελαιόλαδο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μεγάλο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, τριμμένο
1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
200 ml λευκό ξηρό κρασί
1½ φλιτζ. τσαγιού ντοματάκια κονσέρβας με το χυμό τους, ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος (χωρίς τα κοτσάνια)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
*Για τη μπεσαμέλ
70 ml ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
700 ml γάλα, ζεστό
1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη γλυκιά γραβιέρα
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε το dinanikolaou.gr και την Ντίνα Νικολάου για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση:
Καθαρίζω τις αγκινάρες*, τις βάζω σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, τις καλύπτω καλά με κρύο νερό και προσθέτω το χυμό λεμονιού. Τις βράζω σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν μεν αλλά να μην λιώνουν. Τις στραγγίζω καλά και τις αφήνω κατά μέρος.
Κιμάς: Σκουπίζω την κατσαρόλα και τη βάζω να κάψει καλά, σκέτη, σε πολύ δυνατή φωτιά, σχεδόν μέχρι να αχνίσει. Ρίχνω τον κιμά και αμέσως αρχίζω να τον ανακατεύω έντονα και γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να κομματιαστεί καλά και να αρχίσει να αναδίδει μυρωδιά ψητού. Τον καβουρδίζω έτσι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά που θα βγάλει, ανακατεύοντας ασταμάτητα. Συνεχίζω το σκέτο καβούρδισμα για άλλα 4 - 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και προσθέτω το ελαιόλαδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το καρότο. 
Σοτάρω το μείγμα για 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.  Ρίχνω αλάτι, πιπέρι και τη ρίγανη, ανακατεύω και σβήνω με το κρασί. Μαγειρεύω για 2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτω τα ντοματάκια και  μαγειρεύω για 15 - 20 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να σωθούν τα περισσότερα υγρά και ο κιμάς να μείνει με το λαδάκι του. Ρίχνω τον άνηθο, ανακατεύωκαι αποσύρω το σκεύος από τη φωτιά. Δοκιμάζω και αν χρειάζεται αλατοπιπερώνω.
Μπεσαμέλ: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίχνω πασπαλιστά το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Ανακατεύω καλά με μια ξύλινη κουτάλα για 2 - 3 λεπτά, μέχρι τα άλευρα να καβουρδιστούν και να αποκτήσουν απαλό καστανό χρώμα. Τότε, ρίχνω το ζεστό γάλα, χαμηλώνω λίγο τη φωτιά και μαγειρεύω για 4 - 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με την ξύλινη κουτάλα (ή με το σύρμα), μέχρι να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια και το μείγμα να δέσει. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το τριμμένο τυρί, το αυγό, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύω καλά.
Μουσακάς: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180ºC. 
Λαδώνω καλά ένα ευρύχωρο και σχετικά βαθύ ταψί και αραδιάζω τις αγκινάρες στριμωχτά τη μία δίπλα στην άλλη, με το κομμένο μέρος τους προς τα πάνω. Τις γεμίζω μέχρι επάνω με το μείγμα του κιμά. Αν περισσέψει κιμάς τον ρίχνω χύμα μέσα στο ταψί, ανάμεσα στις αγκινάρες. Πάνω στις γεμιστές αγκινάρες αδειάζω την μπεσαμέλ με ένα κουτάλι ή με το κορνέ ζαχαροπλαστικής, αν θέλω ιδιαίτερη και πιο επίσημη εμφάνιση. 
Βάζω το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνω το μουσακά για 35 - 40 λεπτά, μέχρι η μπεσαμέλ να ροδίσει καλά. Τον σερβίρω ζεστό.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.