Ο κορμός των Χριστουγέννων ντύνεται στα λευκά από τον μοναδικό μας Στέλιο Παρλιάρο

Υλικά
Βάση
4 ασπράδια αυγών
4 κρόκοι αβγών, ελαφρώς χτυπημένοι
80 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
100 γρ. αλεύρι Κέικ Φλάουρ ΑΛΛΑΤΙΝΗ, κοσκινισμένο

Γέμιση
500 γρ. τυρί κρέμα
200 γρ. ζάχαρη άχνη + επιπλέον για πασπάλισμα
120 γρ. βούτυρο αγελάδας
1 κεσεδάκι φρέσκα σμέουρα
100 γρ. αμύγδαλα λευκά, καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα

Ευχαριστούμε θερμά τον Στέλιο Παρλιάρο και το steliosparliaros.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση
Μερίδες:16, Προετοιμασία: 1 ώρα, Ψήσιμο: 12′ – 15′, Αναμονή: 8 – 10 ώρες.

Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη στο μίξερ με το σύρμα, σε μεσαία ταχύτητα και για αρκετή ώρα, έως ότου δέσει η μαρέγκα. Κατεβάζουμε από το μίξερ και ρίχνουμε τους ελαφρώς χτυπημένους κρόκους και έπειτα το αλεύρι ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ. Απλώνουμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα διαστάσεων 30 x 40 εκ. και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 12-15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.

Γέμιση
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό το βούτυρο με 50 γρ. από την άχνη έτσι ώστε να μαλακώσει και να γίνει σαν κρέμα. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και την υπόλοιπη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 8 λεπτά.

Συναρμολόγηση
Ξεκολλάμε τη βάση από τη λαδόκολλα και την τοποθετούμε σε μια άλλη, μεγαλύτερη λαδόκολλα. Απλώνουμε στην επιφάνειά της όλη την κρέμα, σκορπίζουμε τα αμύγδαλα και τα σμέουρα και τυλίγουμε σε ρολό, το οποίο σταθεροποιούμε κλείνοντάς το με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη. Αφήνουμε τον κορμό στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Τον ξεφορμάρουμε και τον πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από το Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.​​