Ο Άκης Πετρετζίκης δημιουργεί απίστευτη πικάντικη χοιρινή μπριζόλα με ντοφινουάζ

Συστατικά
3 ½  κιλά χοιρινή μπριζόλα με κόκκαλο κομμάτι
1 ½ λτρ. ζωμός κοτόπουλο
1 ½ λτρ. ξανθιά μπύρα
3 κ.σ. ρoζ πιπέρι
3 φύλλα δάφνης
Για την σάλτσα

300 γρ. μέλι
1 κ.σ. μπούκοβο
1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Για τα λαχανικά ντοφινουάζ

300 γρ. κρέμα γάλακτος
1 σκ. σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
4 πατάτες μέτριες
4 καρότα μεγάλα
4 παντζάρια μεγάλα
5 κλωνάρια θυμάρι, μόνο τα φύλλα
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
400 γρ. φασόλια ή ρύζι για βάρος

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τις χοιρινές μπριζόλες

Τοποθετούμε τη χοιρινή μπριζόλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα που να μπορούμε να το σκεπάσουμε με υγρό, ρίχνουμε τον ζωμό, την μπύρα, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης.( μπορεί να χρειαστούμε λίγο νερό ακόμα για να σκεπαστεί πλήρως το κομμάτι)
Βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 3 ώρες (ελέγχουμε το πιο χοντρό κομμάτι του κρέατος με ένα θερμόμετρο, όταν φτάσει τους 65 βαθμούς αποσύρουμε)
Στραγγίζουμε το χοιρινό και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. (τον ζωμό μπορούμε να τον κρατήσουμε)
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C στον αέρα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μέλι, το μπούκοβο, την πάπρικα, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
Περιχύνουμε το μείγμα πάνω απο το χοιρινό και φροντίζουμε να πάει παντού.
Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου μέχρι να καραμελώσει και να πάρει χρυσαφί χρώμα.
Ανοίγουμε τον φούρνο και περιχύνουμε με τα υγρά του τακτικά.
Για τα λαχανικά ντοφινουάζ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το αλάτι και το πιπέρι και το θυμάρι.  
Αφήνουμε για 7-9 λεπτά μέχρι να βράσει η κρέμα και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Σουρώνουμε την κρέμα και αφήνουμε να κρυώσει σε ένα μπολ.
 Βάζουμε νερό μέχρι τη μέση μιας κατσαρόλας και αφήνουμε να βράσει.
 Παράλληλα με ένα μαχαίρι κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. (αν θέλουμε χρησιμοποιούμε ένα μαντολίνο για να είμαστε σίγουροι ότι οι ροδέλες θα έχουν το ίδιο πάχος)
Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μπολ.
Στη συνέχεια καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε κατά μήκος σε πάχος 0,5 εκ.
Βάζουμε σε ένα άλλο μπολ χωριστά από τις πατάτες.
Τέλος, καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Ξεκινάμε να βράζουμε τις πατάτες για 5-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας αφαιρούμε τις πατάτες από την κατσαρόλα και τις βάζουμε πίσω στο μπολ.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τα καρότα και αφήνουμε να βράσουν για 5-8 λεπτά. Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας αφαιρούμε τα καρότα από την κατσαρόλα και τα βάζουμε πίσω στο μπολ.
Τέλος, ρίχνουμε τα παντζάρια και αφήνουμε να βράσουν για 5-8 λεπτά. Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας αφαιρούμε τα παντζάρια από την κατσαρόλα και τα βάζουμε πίσω στο μπολ.
Προσέχουμε η σειρά που θα βράσουμε τα λαχανικά μας να είναι αυτή (πατάτα- καρότο- παντζάρι) Αν κάνουμε τη διαδικασία ανάποδα θα κοκκινίσει το νερό, συνεπώς και όλα τα λαχανικά μας.
Σε ένα πυρίμαχο ταψί 20x30 εκ. στοιχίζουμε τα παντζάρια, βάζουμε τη μια ροδέλα δίπλα στην άλλη μέχρι να καλύψουμε την επιφάνεια του ταψιού μας.
Συνεχίζουμε να απλώνουμε τα παντζάρια σε στρώσεις σε όλη την επιφάνειά του ταψιού μέχρι να τελειώσουν οι ροδέλες.
Με ένα κουτάλι απλώνουμε πάνω από τα παντζάρια 2-3 κ.σ. από την κρέμα μας και το 1/3 της παρμεζάνας.
Συνεχίζουμε να στοιχίζουμε τα καρότα με τον ίδιο τρόπο που απλώσαμε τα παντζάρια και καλύπτουμε με 2-3 κ.σ. κρέμα και 1/3 της παρμεζάνας.
Τέλος στοιχίζουμε τις πατάτες με τον ίδιο τρόπο και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα και παρμεζάνα.
Βρέχουμε ελαφρά μια λαδόκολλα και καλύπτουμε το ταψί. Ρίχνουμε τα φασόλια ή το ρύζι για βάρος από πάνω και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
Τέλος αφαιρούμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά για να πάρουν χρώμα οι πατάτες.
Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρουμε.
Όσο πιο κρύο είναι τόσο πιο εύκολα θα το κόψουμε και θα σταθούν οι στρώσεις των λαχανικών.

Who is Who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει λογιστική...

Από εκείνη ακριβώς την στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκότανε στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών… Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η 5ετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό “σχολείο” για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του MEGA, “The Master Chef”. Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας Master Chef κερδίζοντας τον διαγωνισμό.