Μύδια με πορτοκάλι και βασιλικό από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο

ΥΛΙΚΑ

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, σε φέτες

2/3 φλ ξηρό λευκό κρασί

1 1/2 φλ φρέσκος χυμός πορτοκάλι

1/2 φλ ντομάτα κονκασέ

1/2 κ.γ. χοντρό αλάτι

1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

1/4 κ.γ. νιφάδες τσίλι

900γρ μύδια, με το κέλυφος

1/3 φλ φύλλα φρέσκου βασιλικού, κομμένα

Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση της συνταγής.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα μύδια με νερό και τα στραγγίζουμε.

Τοποθετούμε στην Πολυεστία Ελ Γκρέκο® μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.

Σοτάρουμε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.

Προσθέτουμε το κρασί, το χυμό πορτοκάλι, την ντομάτα κονκασέ, το αλάτι, το πιπέρι και το τσίλι και μαγειρεύουμε στην Πολυεστία Ελ Γκρέκο® για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε τα μύδια και το μισό βασιλικό.

Μαγειρεύουμε με το καπάκι για 5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια.

Μεταφέρουμε σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο βασιλικό.

Σερβίρουμε με συνοδεία ζυμαρικών.

Who is who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America.

Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική.

Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet

Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.

Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.