Γευστικότατος σολομός στο γκριλ με σάλτσα wasabi του Δημήτρη Σκαρμούτσου

ΥΛΙΚΑ

Για τη σάλτσα:

2 κ.σ. ξινόκρεμα
2 κ.σ. μαγιονέζα με wasabi
½ λεμόνι, χυμός
1 κ.γ. σάλτσα σόγιας, ελαφριά
νερό
 

Για το σολομό:

1 κ.σ. φυτικό λάδι
½  κ.σ. σάλτσα σόγιας, ελαφριά
μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
½ λεμόνι, χυμός
2 φιλέτα σολομού, χωρίς δέρμα
νιφάδες τσίλι, για γαρνίρισμα
3 κ.γ. κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, για γαρνίρισμα

Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση της συνταγής.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ξινόκρεμα, τη μαγιονέζα με wasabi, το χυμό λεμονιού, τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε με αναδευτήρα, μέχρι να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά.

Προσθέτουμε στο μείγμα σταδιακά νερό, ανάλογα με το πόσο παχύρευστη επιθυμούμε τη σάλτσα μας.

Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.

Ζεσταίνουμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια φωτιά.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το φυτικό λάδι, τη σάλτσα σόγιας, το πιπέρι, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε με αναδευτήρα.

Αλείφουμε τα φιλέτα σολομού με τη μαρινάδα και από τις δύο πλευρές.

Τοποθετούμε τα φιλέτα σολομού στο σχαροτήγανο και μαγειρεύουμε και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν.

Γαρνίρουμε το σολομό με νιφάδες τσίλι και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε με συνοδεία σάλτσας wasabi και σαλάτας ή λαχανικών της αρεσκείας μας.

Who is who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America.

Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική.

Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet

Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.

Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.