Μια ωραία σαλάτα με πράσινα φασολάκια & σάλτσα δυόσμου από την Ντίνα Νικολάου

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό πράσινα στρογγυλά φασολάκια, κατεψυγμένα
• 2½ κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 3 κουτ. σούπας μηλόξιδο ή άλλο λευκό ξίδι
• 2 – 3 κουτ. σούπας σουσάμι, ελαφρώς καβουρδισμένο σε ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι
• 180 γρ. κεφαλογραβιέρα, κατά προτίμηση Αμφιλοχίας
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα δυόσμου

• τα φύλλα από 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουτ. σούπας πετιμέζι (ή μέλι, διαλυμένο με 1 κουτ. γλυκού βαλσαμικό ξίδι)
• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σάλτσα δυόσμου: Πολτοποιώ στο μπλέντερ όλα τα υλικά για τη σάλτσα, μέχρι να φτιάξω λείο πολτό. Αλατοπιπερώνω και αφήνω κατά μέρος.
• Σαλάτα: Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό ζεματίζω τα φασολάκια για 3 – 4 λεπτά (μετράω εξαρχής το χρόνο, από τη στιγμή που θα τα ρίξω στην κατσαρόλα). Τα στραγγίζω γρήγορα και τα βάζω αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με παγωμένο νερό και μερικά παγάκια. Τα αφήνω εκεί για 1 λεπτό, τα στραγγίζω και τα σκουπίζω καλά με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα.
• Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τα κρεμμύδια για 2 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτω τα φασολάκια και τη σάλτσα δυόσμου που ετοίμασα και νοστιμίζω με αλάτι και πιπέρι. Σβήνω με το ξίδι, ανακατεύω ελαφρώς και μαγειρεύω για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να φύγει η αψάδα του ξιδιού.
• Μεταφέρω το μείγμα σε μια φαρδιά πιατέλα. Με το εργαλείο που ξεφλουδίζω λαχανικά κόβω το τυρί σε λεπτές «φλούδες» και τις σκορπίζω στη σαλάτα. Ρίχνω φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πασπαλίζω με το καβουρδισμένο σουσάμι και σερβίρω αμέσως.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.