Ο Στέλιος Παρλιάρος παρουσιάζει : Πάστα φλώρα με παγωτό lemon pie & εμείς εκτελούμε την συνταγή

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ
- 150 γρ. αποφλοιωμένα αμύγδαλα σε σκόνη
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 αυγό
- 125 γρ. βούτυρο LURPAK
- 150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του KEΪΚ ΦΛΑΟΥΡ ΑΛΛΑΤΙΝΗ
- 1 κ. σ. ξύσμα λεμονιού
- 750 ml παγωτό LEMON PIE by Stelios Parliaros SCANDAL
- κομμάτια λεμόνι γλασέ και άχνη ζάχαρη για διακόσμηση
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΜΠΛ
- 100 γρ. ζάχαρη καστανή
- 100 γρ. βούτυρο LURPAK
- 100 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του KEΪΚ ΦΛΑΟΥΡ ΑΛΛΑΤΙΝΗ
- 100 γρ. αποφλοιωμένα αμύγδαλα σε σκόνη

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο και το glykes-alchimies.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την αμυγδαλόσκονη, τη ζάχαρη άχνη, το αυγό, το βούτυρο και το αλεύρι.

Ανακατεύουμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.

Όταν σχηματιστεί η ζύμη την ανοίγουμε σε πάχος 1,5 εκατοστό και την απλώνουμε σε ένα στρογγυλό τσέρκι με διάμετρο 24 εκατοστά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC για 40 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει.

Για το κραμπλ ανακατεύουμε στο μίξερ την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο, το αλεύρι και την αμυγδαλόσκονη μέχρι δημιουργηθεί μια συμπαγής ζύμη.

Με τα δάχτυλά μας κόβουμε χοντρά κομμάτια από τη ζύμη και τα τοποθετούμε πάνω σε μια επιφάνεια σιλικόνης.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC για 15 έως 20 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει.

Μέσα στο τσέρκι που έχουμε τη βάση της πάστα φλώρα, βάζουμε περιφερειακά λίγο από το κραμπλ.

Γεμίζουμε με το παγωτό lemon pie και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με το κραμπλ.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε με κομμάτια λεμόνι γλασέ.

Who is who

Ο Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.
Από το Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.