Απογειώστε τη γεύση! Σου με κραμπλ σοκολάτας & κρέμα καραμέλας από τον Στέλιο Παρλιάρο

ΥΛΙΚΑ για τα Σου

- 125 γρ. γάλα
- 125 γρ. νερό
- 110 γρ. βούτυρο
- 5 γρ. αλάτι (1 πρέζα)
- 5 γρ. ζάχαρη (1 πρέζα)
- 140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
- 5 αυγά

ΥΛΙΚΑ για το Κραμπλ

- 100 γρ. βούτυρο παγωμένο 
- 120 γρ. μαύρη ζάχαρη
- 100 γρ. αλεύρι 
- 20 γρ. κακάο 

ΥΛΙΚΑ για τη γέμιση

- 500 γρ. φρέσκο γάλα
- 150 γρ. έτοιμη καραμέλα
- 50 γρ. ζάχαρη
- 1 αυγό
- 3 κρόκοι αυγού
- 50 γρ. κορν φλάουρ

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο και το glykes-alchimies.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το γάλα, τη ζάχαρη, με το νερό, το βούτυρο και το αλάτι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, το προσθέτουμε. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί ένα σφιχτό μείγμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα να κρυώσει. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και μαλακιά ζύμη. Για το κραμπλ ζυμώνουμε το αλεύρι, το κακάο, τη καστανή ζάχαρη και το βούτυρο. Ανοίγουμε τη ζύμη του κραμπλ σε λεπτό φύλλο.

Με ένα κορνέ κόβουμε μικρά σου επάνω σε μια λαδόκολλα. Με ένα κουπ πατ κόβουμε το κραμπλ στο μέγεθος του σου και το καλύπτουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190ο-200οC για 25 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να στεγνώσουν. Για τη γέμιση βάζουμε το γάλα μαζί με την καραμέλα σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε στη φωτιά. Αναμειγνύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και προσθέτουμε τα αυγά.

Πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Όταν η κρέμα κρυώσει, τη μαλακώνουμε με το σύρμα ή το μίξερ για να πετύχουμε μία λεία υφή. Κόβουμε στη μέση τα σου και τα γεμίζουμε.

WHO IS WHO

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από το Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.​​