Αυτή είναι η απόλυτη κολοκυθόπιτα με φέτα και βαλσάμικο από τον Άκη Πετρετζίκη

ΥΛΙΚΑ

Για το φύλλο

600 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.σ. ξύδι 
1 πρέζα αλάτι
1 κ.σ. λάδι
1 ποτήρι νερό
αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
σουσάμι για πασπάλισμα

Για τη γέμιση

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
5-6 κλωνάρια θυμάρι, ψιλοκομμένο
800 γρ. κολοκύθα κίτρινη χωρίς σπόρια και φλούδα, τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη (καθαρό βάρος)
2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
500 ml γάλα
1 κύβο λαχανικών Maggi
½ κούπα τραχανάς ξινός ή γλυκός
2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
1 κ.σ. αλάτι
πιπέρι
2 αυγά
200 γρ. φέτα
150 γρ. κεφαλοτύρι

Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το φύλλο

Στο μίξερ με το γάντζο ή σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, το ξύδι, το αλάτι και το λάδι Ρίχνουμε το νερό λίγο λίγο έως ότου το ζυμάρι να γίνει μαλακό και να μην κολλάει στα χέρια (ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω νερό)

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 5 μπαλάκια και το αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί

Για τη γέμιση

Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε υψηλή φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε  το φρέσκο θυμάρι Έπειτα προσθέτουμε την κολοκύθα και τη σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να πάρει και αυτή χρώμα και να χάσει το μείγμα τα πολλά υγρά του

Προσθέτουμε και τις πιπεριές και συνεχίζουμε να σοτάρουμε. αφού εξατμιστούν τα υγρά και μαλακώσουν και οι πιπεριές, ρίχνουμε το γάλα και τον κύβο. Όταν μείνει το μισό, προσθέτουμε τον τραχανά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα

Όταν εξατμιστούν όλα τα υγρά, απομακρύνουμε από την φωτιά  Ρίχνουμε το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με επιπλέον αν χρειάζεται Μόλις κρυώσει προσθέτουμε τα αυγά, τα τυριά και ανακατεύουμε Κρατάμε το μείγμα στο πλάι μέχρι να το χρειαστούμε

​Για την συναρμολόγηση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα Ανοίγουμε ένα φύλλο σε ορθογώνιο, το λαδώνουμε ελαφρά με ένα πινέλο και βάζουμε το 1/5 της γέμισης Τυλίγουμε το φύλλο σε μπαστουνάκι και το βάζουμε σε ένα καλά λαδωμένο στρογγυλό ταψί 35 εκ. στην περιφέρεια του ταψιού

Κάνουμε το ίδιο και για τα υπόλοιπα φύλλα δημιουργώντας σαλιγκάρι Όταν τελειώσουμε λαδώνουμε τα φύλλα από πάνω, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ραντίζουμε με λίγο νερό Ψήνουμε για 40-50 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει λογιστική...

Από εκείνη ακριβώς την στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκότανε στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών… Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η 5ετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό “σχολείο” για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του MEGA, “The Master Chef”. Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας Master Chef κερδίζοντας τον διαγωνισμό.