Μια διαφορετική εκδοχή του αγαπημένου πασχαλινού τσουρεκιού, σφιχτό & γεμιστό μας προτείνει ο αρτίστας Στέλιος Παρλιάρος

ΥΛΙΚΑ

Ζύμη

250 γρ. Αλεύρι Σκληρό
60 γρ. Ζάχαρη
1 πρέζα Αλάτι
10 γρ. Μαγιά νωπή ή 5 γρ. μαγιά ξερή
3 τεμ. Αυγά
30 γρ. Γάλα Φρέσκο, πλήρες (3 κ.σ.)
165 γρ. Βούτυρο αγελάδας Σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους

Γέμιση

200 γρ. Καρύδια (Ψίχα)
1 τεμ. Λεμόνι (το ξύσμα του)
1/2 κ.γ. Κανέλα
50 γρ. Μαρμελάδα Της αρεσκείας μας

Γλάσο

200 γρ. Ζάχαρη άχνη
30 γρ. Νερό ή Φρέσκος χυμός της αρεσκείας μας

Ευχαριστούμε θερμά τον Στέλιο Παρλιάρο και το steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζύμη

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά. Προσθέτουμε τα αυγά και το γάλα. Ζυμώνουμε για λίγο, σε μέτρια ταχύτητα, με το γάντζο και όταν σχηματιστεί μια μαλακή κολλώδης ζύμη, ρίχνουμε σιγά-σιγά το τεμαχισμένο βούτυρο συνεχίζοντας το ζύμωμα. Όταν η ζύμη γίνει ελαστική και ξεκολλάει ελαφρώς από τα τοιχώματα του κάδου, τη μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Έπειτα τη ζυμώνουμε ξανά ελαφρώς με τα χέρια, να φύγει ο αέρας, την σκεπάζουμε ξανά και την αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο, ώστε να σφίξει και να φουσκώσει.

Γέμιση

Στο μπλέντερ αλέθουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν αλοιφή.

Συναρμολόγηση

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λωρίδα πάχους 1 εκ. και πλάτους 20 εκ. Στο κέντρο της, κατά μήκος, απλώνουμε τη γέμιση. Ανασηκώνουμε τις μακρόστενες πλευρές και τις κολλάμε μεταξύ τους στο κέντρο, πάνω από τη γέμιση. Πλάθουμε το ζυμάρι έτσι ώστε να γίνει ένα στρογγυλό μακρόστενο ρολό.

Τέλος τυλίγουμε το ρολό σαν σαλίγκαρο και το μεταφέρουμε στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα. Το αφήνουμε για 1 ώρα έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος του. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 30-40 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και γλασάρουμε αμέσως.

Γλάσο

Ανακατεύουμε την άχνη ζάχαρη με το νερό ή το χυμό με έναν αυγοδάρτη μέχρι να γίνει ένα ρευστό μείγμα.

WHO IS WHO

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από το Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.​​