Ιδιαίτεροι χταποδοκεφτέδες από τον Άκη Πετρετζίκη

Υλικά:

• μισό μικρό χταπόδι ή 2-3 κουκούλες χταποδιού (500 γρ.)
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. πιπέρι σε κόκκους
• 2 κ.σ. μπαλσάμικο ξίδι
• διάφορα μυρωδικά (άνηθο, δυόσμο, βασιλικό)
• 1 κρεμμύδι μεγάλο φρέσκο
• ξύσμα από 3 λάιμ
• χυμό από 1 λάιμ
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
• 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
• 2 κ.σ. αλεύρι, που φουσκώνει μόνο του
• πιπέρι
• αλάτι

Για τη σάλτσα

• 2 κ.σ. ταχίνι
• 3 κ.σ. νερό
• αλάτι
• πιπέρι
• χυμό από ½ λεμόνι

Εκτέλεση:  Αρχικά, αφαιρούμε το στόμα και τα μάτια του χταποδιού. Ρίχνουμε το χταπόδι σε μία κατσαρόλα με τους κόκκους από το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και το ξίδι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μία μεμβράνη και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά με 1 ώρα ανάλογα το πόσο τραγανό θέλουμε το χταπόδι μας. Μόλις βράσουμε, αφαιρούμε τους κόκκους πιπεριού που μπορεί να έχουν κολλήσει πάνω στο χταπόδι και το χοντροκόβουμε. Ρίχνουμε το χταπόδι σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα αρωματικά μας (δυόσμο, άνηθο, βασιλικό). Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό από τα λάιμ. Ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη φρυγανιά, το αυγό και το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Ρίχνουμε πιπέρι, αλάτι και 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει καλά. Ρίχνουμε αλεύρι σε ένα ταψί και φτιάχνουμε μικρά στρογγυλά κεφτεδάκια με το μείγμα χταποδιού. Τα τοποθετούμε μέσα στο ταψί, πάνω στο αλεύρι. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι για να σοτάρουμε τα κεφτεδάκια. Αφού τα σοτάρουμε, τα βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

Για τη σάλτσα: Ρίχνουμε 2 κ.σ. ταχίνι σε ενα μπολάκι. Προσθέτουμε 3 κ.σ. νερό και αραιώνουμε καλά. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και χυμό από ½ λεμόνι. Σερβίρουμε.

Ευχαριστούμε το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.