Άκης Πετρετζίκης: Σούπα μπρόκολο βελουτέ με πολλά μυρωδικά & απίθανη γεύση

Υλικά

• 1 σκ. σκόρδο

• 1 κρεμμύδι

• 2 κλ. σέλερι

• 400 γρ. μπρόκολο

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

• 20 γρ. ξύδι από λευκό κρασί

• 1 λίτρο νερό

• 1 φύλλο δάφνης

• 1 κύβο λαχανικών

• ½ ματσάκι δυόσμο

Για το σερβίρισμα

• 4 μπουκετάκια μπρόκολο

• αλάτι

• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

• πιπέρι

• 2 κ.σ γάλα καρύδας

• 1 κ.σ. μπούκοβο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.

• Αφαιρούμε τις ίνες από το σέλερι και το κόβουμε σε κομμάτια.

• Κόβουμε το μπρόκολο σε μπουκετάκια. Κρατάμε 4 μικρά μπουκετάκια στην άκρη σε ένα μπολ.

• Ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλερι για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το ξύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπουκετάκια (εκτός από τα 4 μπουκετάκια), το νερό, το φύλλο δάφνης και τον ζωμό .

• Καπακώνουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15- 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το μπρόκολο. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης.

• Με ένα ραβδομπλέντερ χτυπάμε τα υλικά της κατσαρόλας μαζί με τα φύλλα δυόσμου (κρατώντας λίγα φύλλα για το σερβίρισμα) μέχρι να διαλυθούν όλα τα υλικά και να έχουμε μία λεία σούπα.

• Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Για το σερβίρισμα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220^οC στον αέρα και τοποθετούμε μέσα ένα άδειο αντικολλητικό ταψί να κάψει καλά.

• Βάζουμε τα μπουκετάκια σε ένα μπολ μαζί με 1 κ.σ ελαιόλαδο, το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι. Τα ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα.

• Όταν ο φούρνος έχει κάψει, ανοίγουμε γρήγορα την πόρτα και αφαιρούμε το ταψί και κατευθείαν τοποθετούμε τα κομμάτια του μπρόκολου μέσα στο ταψί (αυτό πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα για να μη πέσει η θερμοκρασία από τον φούρνο και το ταψί).

• Κλείνουμε την πόρτα και ψήνουμε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το μπρόκολο.

• Σερβίρουμε τη σούπα σε μπολ μαζί με το μπούκοβο, το γάλα καρύδας και τα μπουκετάκια μπρόκολο.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.

*Το άρθρο δημοσιεύτηκε από το Made in Greece στις 4 Ιανουαρίου 2019