Ο Άκης Πετρετζίκης δημιουργεί: Απίθανο κέικ κόκκινου κρασιού και μας ξετρελαίνει

Συστατικά
Για το παντεσπάνι

320 γρ. μαλακό αλεύρι
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. αλάτι
4 μέτρια αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
350 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ. ηλιέλαιο
220 γρ. κόκκινο κρασί

Για τα αχλάδια ποσέ

5 αχλάδια, ξεφλουδισμένα και χωρίς κουκούτσια
400 γρ. κόκκινο κρασί
200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
½ κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
1 αστεροειδή γλυκάνισο
2 κ.γ. μείγμα 5 spice
 

Για την κρέμα

250 γρ. κρέμα γάλακτος
150 γρ. γάλα
4 κρόκους αυγών
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
1 πρέζα αλάτι
2½ κ.σ. κορν φλάουρ
30 γρ. βούτυρο
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
50 γρ. κόκκινο κρασί
Για τη σαντιγί

200 γρ. κρέμα γάλακτος
3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
 

Για το σερβίρισμα

καρύδια, χοντροκομμένα

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το παντεσπάνι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε δύο στρογγυλά ταψάκια διαμέτρου 20 εκ. και στρώνουμε λαδόκολλα στον πάτο τους.
Περνάμε από σήτα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ –στη δυνατή ταχύτητα– τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια για 3-5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το ηλιέλαιο. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού σε 3 δόσεις και το κρασί σε 2 δόσεις ξεκινώντας και τελειώνοντας με το μείγμα του αλευριού. Το μείγμα μας θα είναι αρκετά αραιό.
Το μοιράζουμε στα ταψάκια και ψήνουμε για 35-40 λεπτά. Αποσύρουμε τα ταψιά από τον φούρνο και αφήνουμε τα παντεσπάνι να κρυώσουν πάνω σε σχάρα για  30 λεπτά.
Τα αναποδογυρίζουμε πάνω στη σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
 

Για τα αχλάδια

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά.
Αφού μαλακώσουν τα αχλάδια, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν και να στραγγίξουν.
Σε περίπτωση που είναι πολύ αραιό το σιρόπι μας, βράζουμε για άλλα 10 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά.
 

Για την κρέμα

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα χειρός τους κρόκους με τη ζάχαρη, το αλάτι και το κορν φλάουρ.
Παίρνουμε με μία βαθιά κουτάλα λίγο από το μείγμα με το γάλα και το ρίχνουμε στους κρόκους.
Χτυπάμε καλά με το σύρμα και συνεχίζουμε με μια κουταλιά ακόμα.
Μεταφέρουμε το μείγμα με τους κρόκους στην κατσαρόλα, την οποία βάζουμε πάλι στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα μας και να αρχίσουν να δημιουργούνται μεγάλες φουσκάλες στην επιφάνειά της.
Αφού πήξει η κρέμα, αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και προσθέτουμε το βούτυρο, τη βανίλια και το κρασί.
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να έχουμε μια λεία κρέμα.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ και την καλύπτουμε με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μην πιάσει κρούστα. Την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες.
Με ένα μεγάλο, πριονωτό μαχαίρι κόβουμε προσεκτικά τα παντεσπάνι στη μέση, κατά μήκος, δημιουργώντας 2 ίσους δίσκους.
Μεταφέρουμε την κρέμα στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα με το σύρμα για να αφρατέψει. Έπειτα, τη χωρίζουμε σε δύο μέρη.
 

Για τη σαντιγί

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι αποκτήσει η κρέμα μας την υφή γιαουρτιού.

Για τη συναρμολόγηση

Βάζουμε ένα δίσκο στον πάγκο εργασίας μας.
Απλώνουμε τη μισή κρέμα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
Καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι και απλώνουμε από πάνω τη μισή σαντιγί με τη σπάτουλα.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για τα άλλα δύο παντεσπάνι καλύπτοντάς τα το ένα με την υπόλοιπη κρέμα και το τελευταίο με την υπόλοιπη σαντιγί.
Γαρνίρουμε με τα αχλάδια και τα χοντροκομμένα καρύδια και σερβίρουμε.

Tip
Αφήνουμε τα παντεσπάνι να κρυώσουν επάνω σε μία σχάρα. Αυτό το κάνουμε για να μπορεί ο αέρας να κυκλοφορεί σε κάθε σημείο τους ούτως ώστε να μη μαζέψουν υγρασία, αλλά να κρυώσουν ομοιόμορφα.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.