Άκης Πετρετζίκης: Κοτόπουλο φρικασέ με μπόλικα λαχανικά και αυγολέμονο

Συστατικά

6 μπουτάκια κοτόπουλο (το κάτω μέρος του ποδιού) ή 4 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου κομμένα στη μέση

1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

50 γρ. λάδι και 2-3 κ.σ. επιπλέον για το λάδωμα του κοτόπουλου

1 ½ κιλό σπανάκι (μόνο τα φύλλα)

1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες

αλάτι

πιπέρι

1 κύβο ζωμό κοτόπουλο

Για το αυγολέμονο

χυμό από 2 λεμόνια

2 κ.σ. κορν φλάουερ

2 κρόκοι αυγών

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε καλά το κοτόπουλο.

Σε τηγάνι που καίει, σοτάρουμε καλά το κοτόπουλο και από τις δύο μεριές. Θέλουμε να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές.

Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το τηγάνι, σκουπίζουμε το τηγάνι προαιρετικά, ρίχνουμε το λάδι και σε αυτό σοτάρουμε τα κρεμμύδια.

Μεταφέρουμε τα κρεμμύδια σε πλατιά κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κοτόπουλα, λίγο αλάτι και πιπέρι, τον κύβο και ζεστό νερό μέχρι να σκεπάσει το κρέας.

Σκεπάζουμε με το καπάκι.

Σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά, αφαιρούμε τα κοτόπουλα από την κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε τα λαχανικά (σπανάκι και κρεμμυδάκια) τα οποία βράζουμε για 20 λεπτά.

5-10 λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο ξανά στην κατσαρόλα.

Για το αυγολέμονο βάζουμε το λεμόνι, τους κρόκους και το χυμό λεμονιού σε ένα μίξερ ή μπλέντερ, χτυπάμε καλά και ρίχνουμε μία - μία, 2 κουτάλες από το ζουμί που έχει μείνει στην κατσαρόλα.

Επιστρέφουμε στην κατσαρόλα, βγάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

Στο τέλος ρίχνουμε λίγο άνηθο ψιλοκομμένο.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώραεστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.